Le pois est une culture bien-aimée par beaucoup, dont les graines sont appréciées par les adultes et les enfants. La qualité du produit fini dépend de nombreux facteurs, y compris la collecte correcte, les caractéristiques de stockage, etc. Ce que vous devez savoir sur les caractéristiques de l'approvisionnement du produit et la meilleure façon de le stocker à la maison - nous en parlerons dans notre article.

Règles et conditions de base pour la collecte des pois

La floraison des pois se produit environ 28 à 60 jours après le semis, et un mois plus tard, des gousses de pois apparaissent sur les buissons.

Dès l'apparition des premiers spécimens matures, il est important d'effectuer une récolte régulière avec une fréquence d'au moins 1 fois en 2-3 jours, ce qui permettra non seulement d'obtenir des pois frais, mais stimulera également une maturation plus rapide des gousses restantes.

Tu sais Autrefois, les pois étaient associés aux coutumes du mariage dans de nombreux pays. Par exemple, en République tchèque, la mariée était saupoudrée de pois, et par le nombre de ceux qui restaient dans la robe, ils ont essayé de prédire le nombre d'enfants, et dans l'ancienne Russie, après le mariage des jeunes, ils ont été fouettés avec des cils de pois.

Étant donné qu'une plante peut apporter plusieurs récoltes en une saison, la période de fructification prolongée (jusqu'à 33–42 jours) est tout à fait logique. Sous réserve des exigences de bonnes techniques de culture agricole, jusqu'à 3 à 4 kg de culture savoureuse peuvent être facilement récoltés sur 1 m² de plantations.

Visuellement, le moment le plus approprié pour la collecte des pois sera perceptible par l'apparition sur les gousses d'un revêtement en maille précédant le processus de séchage. Quant aux règles de collecte, les recommandations suivantes peuvent leur être attribuées:

• lors du nettoyage manuel, déchirer très soigneusement les gousses, en tenant la plante pour ne pas arracher la tige et surtout ne pas l'arracher avec la racine;
• il est préférable de nettoyer les lits à tour de rôle - de sorte que vous collecterez sûrement tous les échantillons mûrs et ne laisserez pas les autres sécher;
• avec une grande superficie de plantations, il est plus rationnel d'utiliser une moissonneuse-batteuse pour la récolte, cependant, dans ce cas, les pois seront entièrement tondus et ne pourront pas produire une deuxième récolte (le processus de broyage peut avoir lieu à la fois sur site et après le transport des buissons tondus vers le lieu de traitement ultérieur);
• la récolte des pois est de préférence effectuée par beau temps avec un minimum d'humidité, de sorte que les gousses déchirées ne sont pas humides et ne commencent pas à pourrir.

La récolte récoltée doit être débarrassée de la peau dès que possible et placée pour un stockage ultérieur.

Caractéristiques et durée de conservation

Le plus souvent, les pois récoltés sont séchés ou congelés, donc dans chaque cas, il y a leurs propres exigences pour le processus de stockage. Par exemple, lorsque vous placez des pois secs à la maison, vous devez vous assurer que la pièce est sèche et que le soleil ne pénètre pas dans le magasin, ce qui aidera à garder toutes les propriétés utiles des pois à un niveau élevé.

Dans le même temps, les exigences générales pour le processus de stockage de cette culture comprennent:

• récolter uniquement des fruits bien mûrs et bien séchés;
• utilisez uniquement un récipient hermétiquement fermé afin que les insectes ne pénètrent pas à l'intérieur;
• pour préserver la haute qualité des pois secs, un petit sac en tissu rempli de sel peut être placé dans un récipient avec celui-ci;
• lors de l'achat d'un produit fini dans un emballage auprès d'un fabricant de pois, il est nécessaire de le verser dans un récipient séparé, bien fermé avec un couvercle;
• il est conseillé de placer le récipient à pois loin de la cuisinière à gaz, car l'exposition constante à la chaleur le rendra impropre à une utilisation ultérieure dans les aliments;
• le produit infecté par des insectes ne peut pas être mangé même après un nettoyage et un lavage approfondis, car les agents pathogènes vivent non seulement à l'extérieur mais aussi à l'intérieur des grains;
• les pois congelés ne doivent pas être décongelés inutilement, car la recongélation détruit une partie importante des nutriments utiles.

Chaque méthode de stockage a sa propre période, après quoi les pois ne sont pas recommandés pour manger:

Avec n'importe quelle méthode de stockage, vous ne devez pas utiliser le produit préparé après la date d'expiration, sinon vous ne pouvez pas être sûr de ses avantages.

Façons d'économiser des pois pour l'hiver à la maison

Comme nous l'avons déjà mentionné, les options les plus courantes pour le stockage des pois verts sont le séchage et la congélation de la récolte, mais ce sont loin d'être les seuls moyens de conserver le produit. Certaines femmes au foyer peuvent, les cornichons et même les pois marinés, et, bien sûr, chaque processus a ses propres caractéristiques.

Conservation

La conservation des pois nécessitera plus de temps de la part de l'hôtesse que le séchage ou la congélation, mais en conséquence, le produit fini sera stocké beaucoup plus longtemps. Considérez quelques recettes simples pour la conservation.Option 1

Dans ce cas, vous n'avez besoin de rien d'autre que des pois eux-mêmes, du sel, du vinaigre et de l'eau, dont les proportions sont calculées à partir de la quantité d'ingrédients: par exemple, pour préparer 1 litre de saumure, ajoutez 1 cuillère à soupe à l'eau. cuillère de sel, puis versez dans chaque demi-litre un autre ¼ de cuillère à café de vinaigre.

Le processus de création de blancs selon cette recette implique les actions suivantes:

1. Petits pois, sélectionnez uniquement des pois gros et denses, en jetant les pois endommagés et jaunes.
2. Lavez-les et versez-les dans de l'eau bouillante et salée, en les laissant 3 à 5 minutes.
3. Passé ce délai, égouttez l'eau et rincez les pois à l'eau tiède.
4. Stérilisez les pots (0,5 L chacun).
5. Remplissez les haricots et versez la saumure chaude cuite (1 cuillère à soupe. 1 cuillère à soupe. Sel).
6. Versez ¼ cuillère à café d'une bouchée dans chaque récipient et roulez-le.
7. Retournez les pots à l'envers et laissez-les dans la pièce pour refroidir complètement. Il n'est pas nécessaire de les couvrir d'une couverture.

Les essieux refroidis sont déplacés vers le réfrigérateur ou abaissés dans la cave pour une meilleure conservation.

Option 2

Dans ce cas, en plus des pois, du sel et du sucre, l'acide citrique est également nécessaire. La quantité de marinade est calculée à partir du volume total des pois préparés, mais en général, pour trois pots de 0,5 l, vous ne devez pas faire cuire plus de 1 l de saumure avec 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique.La séquence d'actions dans ce cas est la suivante:

1. Peler et rincer les petits pois, les laisser égoutter.
2. Ajoutez du sel, du sucre, des pois dans une casserole d'eau et placez-le sur le gaz.
3. Porter le mélange à ébullition et faire bouillir les haricots pendant environ 15 minutes.
4. Versez de l'acide citrique dans la casserole et retirez-le du feu après quelques minutes.
5. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez les pois dans un récipient nettoyé et remplissez-le soigneusement de saumure, de manière à ce qu'il n'atteigne pas le bord du récipient de 1 à 1,5 cm.
6. Enroulez les couvercles et laissez les pots à l'intérieur pendant 12 heures. À l'avenir, ils peuvent être déplacés dans la cave ou le réfrigérateur.

Important! Les pois cassés pendant la cuisson doivent être retirés immédiatement, car lorsqu'ils sont enroulés, ils provoquent un assombrissement de la saumure et gâchent l'apparence générale de la conservation.

Décapage

Nous portons à votre attention plusieurs recettes populaires et en même temps simples pour le décapage des pois verts.

Option 1

Tout d'abord, il est nécessaire de préparer tous les composants requis, notamment:

• jeunes pois (non pelés) - 0,5 kg;
• eau - 5 verres;
• acide citrique - 5 g;
• gros sel - 5 cuillères à soupe. cuillères;
• bicarbonate de soude - 5 g;
• sucre - 3 cuillères à soupe. cuillères;
• acide acétique (3%) - 400 ml;
• pois de piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• cannelle - 1 bâton.

Le processus de décapage se déroule traditionnellement en plusieurs étapes:

1. Pour commencer, placez les gousses de pois lavées dans une casserole et, en versant de l'eau froide, laissez-les pendant deux heures.
2. Puis égouttez le liquide et conservez les pois dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, après avoir versé de l'acide citrique dans le récipient.
3. Placer les gousses dans les pots préparés, en les posant verticalement.
4. Ajouter le piment de la Jamaïque, la cannelle et le sel.
5. Faire bouillir l'eau dans un bol séparé, dissoudre le sucre et l'acide acétique dedans.
6. Versez le liquide fini dans un récipient avec des pois et couvrez avec des couvercles.
7. Prenez une grande casserole, couvrez-la avec un chiffon et couvrez le fond avec de l'eau.
8. Mettez-y des boîtes remplies et stérilisez-les à feu doux pendant environ 20 minutes.
9. Après le temps spécifié, les pois marinés peuvent être enroulés, après quoi les boîtes sont abaissées sur les couvercles et recouvertes d'un chiffon chaud.

12 heures après le sertissage, vous pouvez transférer la conservation dans la cave ou dans un autre endroit avec une température de l'air réduite.

Option 2

Cette méthode de décapage des pois frais plaira sûrement aux amateurs d'épices, qui en fin de compte ajoutera du piquant et de l'originalité à la récolte.

Parmi les produits dont vous aurez besoin:

• petits pois fraîchement cueillis - 1 kg;
• vinaigre de cidre de pomme (9%) - 20 ml;
• œillet - 4 inflorescences;
• piment de la Jamaïque - 6 petits pois;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• vanille - ½ bâtonnets;
• cannelle - ½ bâtonnets;
• menthe fraîche - 6 feuilles;
• cardamome - 10 grains;
• sucre - 100 g;
• eau distillée - 450 ml.

Méthode de cuisson:

1. Cuire à la vapeur les bocaux, laver les pois préalablement pelés.
2. Versez les petits pois dans des bocaux et ajoutez le vinaigre de cidre de pomme.
3. Préparez la marinade en ajoutant la quantité requise de clous de girofle, de poivre noir, de vanille, de cannelle, de menthe, de cardamome et de sucre à l'eau distillée. Ensemble, ces ingrédients doivent être bouillis à feu doux pendant 10 minutes.
4. Versez les pois avec la solution chaude résultante et couvrez les pots avec des couvercles.
5. Au fond d'une casserole profonde, posez une serviette en tissu et remplissez-la à moitié d'eau.
6. Déplacez les pots dans la casserole et stérilisez, pas plus de 15 minutes.
7. Roulez les petits pois, retournez les pots et recouvrez-les d'une serviette jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Après une journée, les conteneurs réfrigérés peuvent être amenés au balcon ou à la cave.

En utilisant les deux recettes, vous obtiendrez une excellente récolte d'hiver, qui sera non seulement savoureuse, mais aussi très belle, car les pois correctement marinés conservent presque complètement leur couleur naturelle.

Tu sais Les pois sont une excellente source d'engrais nutritifs pour d'autres plantes. Après sa culture, il reste environ 100 g d'azote minéral sur 1 m² de territoire.

Salage

Cette option de récolte de pois verts pour l'hiver est encore plus simple que les précédentes, car elle ne nécessite pas de traitement thermique des boîtes remplies. Tout ce dont vous avez besoin est de 1 kg de pois verts, 60 g de sel et 600 ml d'eau. Le processus de préparation du salage n'est pas non plus difficile, et seules les actions suivantes sont requises de votre part:

1. Les haricots préparés doivent être pelés puis laissés dans l'eau froide pendant plusieurs heures.
2. Après ce temps, l'eau est égouttée et les pois eux-mêmes sont disposés dans des boîtes à la vapeur.
3. Ensuite, vous devez préparer une saumure: dissolvez simplement le sel dans de l'eau bouillante.
4. À la fin du processus, il ne reste plus qu'à remplir les grains de saumure chaude, à boucher les boîtes avec des bouchons en nylon et, après refroidissement complet, à transférer les pièces à froid.

Les différentes variantes de cette recette ne diffèrent pour la plupart que par les ingrédients utilisés, tandis que les actions de base restent les mêmes.

Congélation

Seules les gousses vertes à pleine maturité peuvent être congelées au congélateur, sans aucun défaut. Les pois eux-mêmes doivent être tendres et charnus, il est donc préférable de procéder à la procédure pendant les premières heures après la collecte.

Important! Il est souhaitable que les sachets de congélation soient de petite taille. Cela permettra de ne pas décongeler tous les pois et d'éliminer la nécessité d'une congélation répétée, au cours de laquelle une partie des nutriments sont perdus.

La technologie des processus prévoit les actions suivantes:

1. Les pois déchirés doivent être nettoyés et seuls les gros pois sains doivent être sélectionnés.
2. Les haricots sélectionnés sont lavés à l'eau froide et égouttés.
3. Pour conserver la couleur naturelle des haricots pelés, ils doivent être blanchis, c'est-à-dire abaisser d'abord la passoire avec les pois dans l'eau bouillante (il suffit de la maintenir dans la casserole pendant 2 minutes), puis la transférer immédiatement dans l'eau froide.
4. Les pois transformés doivent être disposés sur une surface propre et séchés un peu, légèrement mouillants avec une serviette en papier.
5. Les fruits secs sont dispersés en une seule couche sur un plateau et envoyés à la chambre pour une congélation rapide.
6. Pendant qu'un lot durcit au réfrigérateur, vous pouvez commencer à préparer le suivant.
7. Les pois surgelés sont emballés dans des sacs ou des contenants en plastique et placés dans un congélateur déjà pour un entretien constant.

Vous pouvez également congeler les gousses de pois, surtout dans les cas où les haricots ne sont pas tout à fait mûrs. À l'avenir, ils serviront d'excellent ingrédient dans la préparation des soupes, des salades et des plats principaux.

Comme pour la récolte des pois, tout d'abord, il est nécessaire de sélectionner uniquement des échantillons appropriés et de les rincer. Si nécessaire, chaque gousse peut être coupée en deux et conservée dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis trempée dans de l'eau froide et séchée un peu sur une serviette.

Toutes les autres actions de gel sont effectuées de la même manière que dans le cas précédent. Pour préparer les repas, les gousses de pois ne peuvent pas être décongelées, surtout lors des premiers plats.

Séchage

Pour effectuer correctement la procédure, il est important de respecter les recommandations suivantes:

• Avant de charger les pois au four, comme dans les cas précédents, ils doivent être bien nettoyés, triés et bien séchés;
• les fruits séchés sont versés sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et envoyés au four, préchauffés à + 45–55 ° C pendant trois heures (la porte peut être laissée entrouverte);
• dès que les pois se froissent et acquièrent une teinte vert foncé, ils peuvent être enlevés, laissant refroidir un certain temps;
• il est préférable de verser les pois secs réfrigérés dans un pot hermétiquement fermé et de le laisser dans un endroit sec et sombre, inaccessible aux insectes.

Les indicateurs de température dans le stockage ne doivent pas dépasser +25 ° C et l'humidité, si possible, reste aussi basse que possible.

Comprend des pois de rangement

Dans la plupart des cas, ce sont les pois qui sont envoyés pour le stockage, mais dans certaines situations, les femmes au foyer récoltent des gousses de pois entières pour l'hiver. Cela ne veut pas dire que les processus de stockage des deux options sont très différents les uns des autres, mais en même temps, il convient de connaître certaines fonctionnalités de chacune d'entre elles.

Dans les gousses

Les gousses de pois sucrés entièrement mûries peuvent être conservées au réfrigérateur immédiatement après la collecte, mais dans ce cas, leur fraîcheur et leur utilité sont limitées à plusieurs semaines. Pour la prolonger, la congélation ou la conservation aidera, mais même ici les recettes sont plus orientées «amateurs».

Lors de la congélation, assurez-vous que les gousses ne collent pas ensemble, et lors de la conservation, essayez de ne pas en faire trop avec l'effet de température, sinon elles bouilliront et vous obtiendrez de la bouillie dans les bocaux. Les exigences de température et d'autres nuances du processus de stockage des gousses de pois préparées ne sont pas différentes de celles du stockage des pois.

Après avoir ouvert les dosettes

La récolte des pois se caractérise par une grande variété de méthodes que la préparation au stockage des gousses. Les haricots pelés et lavés peuvent être enroulés dans des bocaux, congelés, séchés ou même bouillis, afin de pouvoir être conservés au réfrigérateur sous cette forme.

Il n'y aura pas d'excès de fruits ici, car il existe de nombreuses recettes pour transformer les pois après l'ouverture des gousses.L'essentiel est que pendant le stockage des produits non en conserve, l'accès à l'air ne se limite pas à celui-ci (les pois secs doivent être périodiquement ventilés). )Les pois frais peuvent être stockés sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur pendant un mois, ou parfois deux, seulement chaque jour, la pièce perdra son attrait et une partie des avantages.

Consignes de stockage utiles

En plus des exigences générales pour le stockage des pois récoltés, un certain nombre de recommandations supplémentaires peuvent être identifiées qui aideront à maintenir sa qualité.

Tout d'abord, ils comprennent les éléments suivants:

• les pois secs doivent être semés au moins une fois tous les quelques mois et contrôlés pour les insectes;
• il est préférable de retirer immédiatement la conservation refroidie au sous-sol, et si cela n'est pas possible, vous devrez le placer dans le coin le plus frais de la maison et le vérifier régulièrement (les couvercles sur les rives peuvent se casser à cause de la température élevée);
• le produit congelé n'a pas besoin d'un contrôle supplémentaire, mais en même temps, l'humidité ne doit pas y pénétrer, sinon les pois resteront collés en un seul morceau et il deviendra plus difficile de les utiliser;
• pour que les couches de pois congelés ne collent pas ensemble, vous pouvez les déplacer avec des feuilles de papier, mais vous devez ensuite placer la pièce sur une surface horizontale et ne pas froisser les sacs;
• les pois marinés sont parfois lavés et transférés dans d'autres boîtes, mais cela n'est approprié que si vous souhaitez prolonger sa durée de conservation par couture, ou si des traces de fermentation apparaissent sur le produit.

Quelle que soit la méthode de stockage des pois que vous choisissez, dans tous les cas, une telle récolte sera un excellent moyen de reconstituer les réserves de vitamines du corps en hiver, et vous ne devez pas refuser une telle opportunité.