Pendant la période de productivité accrue des champignons, les cueilleurs de champignons collectent principalement sans distinction divers spécimens comestibles, parmi lesquels les gorges ont gagné en popularité. Ces fructifications seront une excellente option pour le salage pour l'hiver. Il n'est pas rare que beaucoup s'intéressent à la réponse à la question de se débarrasser de l'amertume des champignons avant la procédure de salage des sensations fortes.
En fait, le processus de salage du thunderfish en hiver est assez simple. La condition principale est le respect de la technologie de cuisson étape par étape, ainsi que la sélection et la préparation correctes du produit que vous souhaitez saler.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour le salage, il est nécessaire de prélever des spécimens frais et non trop mûrs d'environ la même taille, et tous les vers à vers et à mildiou doivent être éliminés immédiatement.
Important! Il est recommandé de saler les variétés de vagues roses et blanches séparément, car elles ont différents degrés d'amertume.
La particularité de préparer les ingrédients est la suivante:
- pour nettoyer les aliments des débris et de la saleté par l'action prudente d'une brosse à dents;
- résister jusqu'à trois jours à la matière première à saler dans l'eau froide (qui doit être mise à jour trois fois par jour) pour se débarrasser d'une morsure amère;
- déterminer l'état de préparation du produit - compactage et plasticité du chapeau de champignon;
- il est également nécessaire de résister aux champignons avant le salage à froid dans l'eau avec du sel gemme;
- couper le bas des jambes, il est permis de couper les bouchons à la taille souhaitée;
- rincer les ingrédients.
Recettes de salage de crackers
Chaque femme au foyer essaie de mariner les papillons pour que les fruits ne soient pas amers et aient un goût croustillant agréable. Il existe de nombreuses recettes pour le salage du produit en question: il est préparé à la fois entier et coupé, avec différentes marinades et différentes conditions de température. On connaît trois variantes de salage de produits faits maison - froid, chaud et combiné.
Salage à froid
1–1,2 L20 min
feuille de cassis
10 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
Il est nécessaire de préparer un seau, une casserole ou un autre récipient où les champignons seront trempés. La vaisselle doit être propre et sèche. Les batteuses trempées doivent être versées dans une passoire et laissées pendant 10 à 15 minutes. pour drainer l'excès de liquide.
Au fond, mettez des feuilles de raifort et de cassis, des quartiers d'ail et une couche de sel, ainsi que des têtes d'aneth.
Le niveau suivant est le champignon. Les champignons doivent être placés avec leurs chapeaux vers le bas, de manière dense et légèrement tassés.
Les couches de vagues (jusqu'à trois couches) et les feuilles alternent jusqu'à ce que le récipient soit complètement plein. Le niveau supérieur est les feuilles de raifort bien empilées.
Installez l'oppression par le haut. Nettoyer dans un endroit frais pendant 30 à 45 jours. À la fin de la période de salage, les pièges peuvent être servis ou enroulés dans des boîtes pour un stockage plus long.
Il est nécessaire de préparer un seau, une casserole ou un autre récipient où les champignons seront trempés. La vaisselle doit être propre et sèche. Les batteuses trempées doivent être versées dans une passoire et laissées pendant 10 à 15 minutes. pour drainer l'excès de liquide.
Au fond, mettez des feuilles de raifort et de cassis, des quartiers d'ail et une couche de sel, ainsi que des têtes d'aneth.
Le niveau suivant est le champignon. Les champignons doivent être placés avec leurs chapeaux vers le bas, de manière dense et légèrement tassés.
Les couches de vagues (jusqu'à trois couches) et les feuilles alternent jusqu'à ce que le récipient soit complètement plein. Le niveau supérieur est les feuilles de raifort bien empilées.
Installez l'oppression par le haut. Nettoyer dans un endroit frais pendant 30 à 45 jours. À la fin de la période de salage, les pièges peuvent être servis ou enroulés dans des boîtes pour un stockage plus long.Recette vidéo
Salage à froid
Comment saler chaud
0,5 L30 min
Valeur nutritive pour 100 g:
Placer les flocons dans une casserole de deux litres avec de l'eau (500-700 ml) et porter à ébullition.
Dans le contenu de la casserole, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe. l sel (avec une diapositive). Retirez régulièrement la mousse.
Le processus de cuisson dure 15 à 20 minutes.
Placer l'ail dans un pot stérilisé chaud et déposer les champignons hermétiquement. Versez la marinade par le haut (avec de l'eau, là où les pièges ont été cuits) pour qu'elle recouvre complètement les champignons.
Pour 500 ml, vous devez ajouter une demi-cuillère à café de vinaigre et enrouler un pot. Grâce à l'acide, les champignons peuvent être conservés à température ambiante. Le pot enroulé doit être recouvert d'un matériau chaud et attendre qu'il refroidisse complètement. Après cela, la pièce peut être stockée à température ambiante.
Placer les flocons dans une casserole de deux litres avec de l'eau (500-700 ml) et porter à ébullition.
Dans le contenu de la casserole, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe. l sel (avec une diapositive). Retirez régulièrement la mousse.
Le processus de cuisson dure 15 à 20 minutes.
Placer l'ail dans un pot stérilisé chaud et déposer les champignons hermétiquement. Versez la marinade par le haut (avec de l'eau, là où les pièges ont été cuits) pour qu'elle recouvre complètement les champignons.
Pour 500 ml, vous devez ajouter une demi-cuillère à café de vinaigre et enrouler un pot. Grâce à l'acide, les champignons peuvent être conservés à température ambiante. Le pot enroulé doit être recouvert d'un matériau chaud et attendre qu'il refroidisse complètement. Après cela, la pièce peut être stockée à température ambiante.Recette vidéo
Comment saler chaud
Champignons croustillants salés
1 l 30–40 min
feuille de cassis
10 pièces
poivre noir
3-4 pièces Huile végétale 3-4 c. l
Valeur nutritive pour 100 g:
Dans une casserole d'eau bouillante profonde, vous devez placer des pièges. Dans une casserole de 2 litres, vous devez verser une demi-cuillère à soupe de sel de table.
Après ébullition, faites bouillir les pièges pendant encore 5 minutes. Pendant l'ébullition, remuer constamment.
Après le traitement thermique, rincer l'ingrédient principal et placer dans une passoire pendant 15 minutes. Après la cuisson, un excès d'humidité sortira des champignons, de sorte que la masse des vagues diminuera à environ 0,7–1 kg.
Mettez une couche de feuilles de raifort, de piment de la Jamaïque et de poivre noir, un parapluie à l'aneth et 1 à 2 gousses d'ail au fond du pot stérilisé.
Le niveau suivant est celui des vagues (3 cm). Chaque couche de champignons est bien salée (2 pincées).
Les couches empilées doivent être bien compactées afin qu'il n'y ait pas de vides. À mesure que les berges se rétrécissent, la quantité de sel doit être réduite.
Lorsque 3-4 cm sont laissés sur le bord du récipient, plus de champignons ne doivent pas être disposés dans le récipient. Cela est dû au fait qu'à la suite de la maturation, ils augmenteront et la saumure s'écoulera.
Le niveau supérieur est constitué de feuilles de raifort qui agissent comme un bloc, empêchant le muguet de monter. En plus des feuilles de raifort, vous devez légèrement saler et ajouter de l'huile de tournesol (ou une autre huile végétale) sur les bords du récipient, formant un «obturateur d'huile». Cette procédure protège les champignons de l'éventuel oxygène.
Le pot doit être fermé avec un couvercle en plastique et mis de côté dans un endroit frais. Après quelques jours, vous pouvez vérifier la quantité de sel dans les pièges, car la salinité dans toute la banque sera déjà la même. Si le produit n'est pas assez salé, vous pouvez toujours ajouter du sel à la pièce par le dessus.
Dans une casserole d'eau bouillante profonde, vous devez placer des pièges. Dans une casserole de 2 litres, vous devez verser une demi-cuillère à soupe de sel de table.
Après ébullition, faites bouillir les pièges pendant encore 5 minutes. Pendant l'ébullition, remuer constamment.
Après le traitement thermique, rincer l'ingrédient principal et placer dans une passoire pendant 15 minutes. Après la cuisson, un excès d'humidité sortira des champignons, de sorte que la masse des vagues diminuera à environ 0,7–1 kg.
Mettez une couche de feuilles de raifort, de piment de la Jamaïque et de poivre noir, un parapluie à l'aneth et 1 à 2 gousses d'ail au fond du pot stérilisé.
Le niveau suivant est celui des vagues (3 cm). Chaque couche de champignons est bien salée (2 pincées).
Les couches empilées doivent être bien compactées afin qu'il n'y ait pas de vides. À mesure que les berges se rétrécissent, la quantité de sel doit être réduite.
Lorsque 3-4 cm sont laissés sur le bord du récipient, plus de champignons ne doivent pas être disposés dans le récipient. Cela est dû au fait qu'à la suite de la maturation, ils augmenteront et la saumure s'écoulera.
Le niveau supérieur est constitué de feuilles de raifort qui agissent comme un bloc, empêchant le muguet de monter. En plus des feuilles de raifort, vous devez légèrement saler et ajouter de l'huile de tournesol (ou une autre huile végétale) sur les bords du récipient, formant un «obturateur d'huile». Cette procédure protège les champignons de l'éventuel oxygène.
Le pot doit être fermé avec un couvercle en plastique et mis de côté dans un endroit frais. Après quelques jours, vous pouvez vérifier la quantité de sel dans les pièges, car la salinité dans toute la banque sera déjà la même. Si le produit n'est pas assez salé, vous pouvez toujours ajouter du sel à la pièce par le dessus.Recette vidéo
Champignon croustillant salé
Caractéristiques du stockage des flans
Pour un meilleur stockage des vers de terre salés (préparés de quelque manière que ce soit), les pièces doivent être stockées dans un endroit frais où le régime de température est de +2 ... + 4 ° С. Si les champignons sont à une température inférieure à 0 ° C, ils peuvent geler et perdre leur goût, et à une température supérieure à + 6 ° C, la pièce deviendra aigre et se détériorera.
Tu sais Pour accélérer le processus de salage, de nombreuses femmes au foyer étalent des feuilles de raifort fermentées provenant de la torsion de l’année dernière sur la couche inférieure de la boîte. À la suite de cette procédure, les champignons peuvent mariner après 1,5 semaine.
Ainsi, les pièges sont un excellent organe de fructification, adapté au salage à domicile de diverses manières. Sous réserve de toutes les règles de cuisson simples, ces champignons salés seront incroyablement savoureux et deviendront une merveilleuse décoration de la table de fête.
