Cet assaisonnement, qui, en plus de ses qualités gastronomiques exquises, possède de grands potentiels de guérison, est souvent considéré comme un anis bien connu. Des odeurs similaires caractéristiques des deux épices sont trompeuses. Quelle est la véritable anis et quels sont ses avantages pour la santé - lisez plus loin dans l'article.

Histoire et description

L'anis véritable, également appelé anis étoilé ou anis chinois, n'a en fait rien à voir avec l'anis herbacé, car c'est un arbre. Et même les arômes dégagés par les deux assaisonnements, avec quelques similitudes, sont toujours facilement reconnaissables. L'anis étoilé a un arôme plus intense et en même temps subtil, tandis que l'odeur d'anis a des notes douces lumineuses nettement perceptibles. L'anis étoilé pousse principalement en Asie du Sud-Est sous la forme d'un arbre à feuilles persistantes jusqu'à 6 m de haut avec une couronne pyramidale.

Tu sais Dans notre région, un parent pousse dans l'anis étoilé, connu sous le nom de buisson ardent. La plante est célèbre pour la capacité de ses fleurs à émettre des esters inflammables. Ils s'enflamment quand une allumette est présentée avec un feu bleu qui couvre tout le buisson, et pourtant cela ne cause pas le moindre dommage à la plante.

Il se compose de feuilles vert vif avec une surface brillante qui, une fois frottées, dégagent des arômes d'anis. L'arbre fleurit après 6 ans et commence à porter ses fruits après quelques années, mais à l'avenir, la fructification peut durer jusqu'à des centaines d'années. Les fleurs d'anis ont des couleurs parfumées, jaune clair, vert pâle ou violet. Les fruits sont des étoiles, dans chacun desquels les rayons, comme dans un bateau, reposent une graine brune jusqu'à 6 mm de long. Ils en font une épice.

Composition chimique

L'utilisation répandue de l'anis étoilé dans la cuisine asiatique s'explique non seulement par ses qualités gastronomiques élevées, mais aussi par sa richesse en substances précieuses. Ils ont prédéterminé l'utilisation active de ce produit à des fins médicinales.

L'assaisonnement est saturé de la plupart des vitamines du groupe B, ainsi que:

• rétinol (vitamine A);
• acide ascorbique (C);
• routine (P);
• acide nicotinique (PP).

L'huile essentielle d'anis se compose de 90% d'anéthole. De plus, les fruits contiennent des sucres, des résines, des huiles grasses, des tanins, ainsi que des micro et macro éléments - les plus visibles d'entre eux sont représentés par le calcium et le phosphore.

Valeur nutritive et teneur en calories

100 g de produit sec contiennent:

• protéine - 17,7 g;
• graisse - 16 g;
• glucides - 35,5 g.

Propriétés utiles de l'anis étoilé

• Les avantages des graines de cette plante sont leur capacité à:
• contrecarrer les processus inflammatoires;
• stimuler l'activité du système nerveux central;
• activer la circulation sanguine;
• stimuler la lactation chez les mères qui allaitent;
• agir comme un diaphorétique;
• présentent des propriétés cholérétiques;
• optimiser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• soulager les crampes;
• arrêter les douleurs articulaires;
• présentent un effet expectorant;
• agir comme un anthelminthique efficace.

Tu sais L'anis étoilé est un composant essentiel du célèbre complexe chinois d'épices à 5 épices, dont le clou de girofle, le poivre du Sichuan, la cardamome et la cannelle.

Domaines d'application

Cet assaisonnement est très populaire en cuisine. Cependant, il n'est pas moins activement et productivement utilisé en médecine traditionnelle et à des fins domestiques.

En cuisine

En termes de gastronomie, l'arbre à anisexia est performant lorsque:

• production de confiseries;
• aromatisation des produits de pâte;
• stockage de la confiture pour éviter son sucrage;
• cuire des plats de viande pour leur donner un goût piquant;
• la fabrication de marinades en cours de conservation des légumes;
• stockage de produits en vue de son extension;
• faire du thé, du cacao et du café pour améliorer leur arôme;
• infusion de boissons alcoolisées pour leur donner une odeur spécifique.

En médecine

La médecine traditionnelle a accumulé une solide expérience dans l'utilisation de médicaments à base d'anis étoilé pour de telles actions:

• stimulation des processus métaboliques dans le corps;
• surmonter les symptômes de la toux;
• restauration de l'activité normale des cordes vocales;
• élimination des coliques infantiles;
• stimulation digestive;
• activation de la lactation chez les femmes qui allaitent;
• optimisation du cycle menstruel;
• se débarrasser de la diarrhée;
• atténuation des rhumatismes et autres douleurs articulaires;
• élimination de la tachycardie;
• diminution de la température corporelle élevée;
• élimination de l'halitose;
• la mise en œuvre d'un effet diurétique;
• stimulation de l'expectoration;
• lutter contre les helminthes;
• surmonter les conséquences des blessures;
• soulager les crises;
• soulagement des maux de tête;
• élimination des effets des effets infectieux sur la peau.

Lors de la perte de poids

La capacité de l'anis étoilé à activer les processus métaboliques dans le corps, à améliorer la digestion et à présenter un effet diurétique le rend populaire en nutrition diététique afin de se débarrasser de l'excès de poids.

Important! Vous ne devez en aucun cas utiliser de l'anis dans le cadre d'un régime sans sel.

Le thé avec cette épice ou une décoction peut calmer l'appétit excessif.

Au quotidien

Les diverses qualités utiles de cette plante ne limitent pas son utilisation en cuisine et en médecine.

Il est également utilisé de manière assez intensive:

• dans l'industrie du savon;
• en parfumerie;
• en cosmétologie;
• pour l'aménagement paysager décoratif de maisons, bureaux, cafés, restaurants, serres.

Dommages et contre-indications possibles

La saturation de ce produit avec des substances qui affectent activement le corps humain détermine naturellement les dommages que l'assaisonnement peut causer à la santé en cas de surutilisation. Comme cela arrive avec divers produits, l'anis étoilé est principalement contre-indiqué pour les personnes présentant une intolérance individuelle.

Important! Bien que l'anis étoilé ait la capacité de stimuler la production de lait maternel, les femmes qui allaitent devraient l'utiliser avec prudence. Tous les bébés peuvent ne pas aimer le goût épicé et l'arôme spécifique du produit transmis au lait maternel.

De plus, vous ne devez pas utiliser l'épice:

• pendant la grossesse, en particulier au troisième trimestre;
• avec une excitation nerveuse, qui ne peut qu'empirer;
• avec une tendance aux réactions allergiques.

Caractéristiques de la collecte et du stockage des assaisonnements

Dans les endroits où l'étoile d'anis pousse, ses fruits sont généralement récoltés non mûrs, après quoi ils sont séchés qualitativement au soleil, ce qui donne aux graines une couleur brun-rouge. Les graines de plantes séchées peuvent être stockées longtemps dans un endroit sombre et sec. Cependant, sous forme de poudre, les fruits ne sont pas soumis à un stockage à long terme, car sous cette forme, ils perdent rapidement leurs qualités aromatiques. Par conséquent, il vaut la peine d'acheter de l'anis moulu en petites quantités et de le stocker dans des conteneurs hermétiquement fermés.

De plus, lors de l'achat d'un produit dans son état d'origine, c'est-à-dire en astérisques, il convient de garder à l'esprit que plus les étoiles d'anis anis sont grandes, mieux c'est. L'assaisonnement n'est généralement pas le composant principal d'un plat. Cependant, lors de l'utilisation de l'anis étoilé, il perd souvent une importance secondaire et vient au premier plan, dominant son arôme et son goût. Et si l'on prend en compte les propriétés cicatrisantes de l'épice, ce n'est pas un hasard si ces étoiles parfumées se répandent et se reconnaissent aujourd'hui.