Une bonne préparation du piment pour le stockage hivernal vous permettra de vous régaler d'un légume piquant jusqu'à la prochaine récolte. Ces fruits serviront de merveilleux assaisonnement pour les plats et ne nécessiteront pas beaucoup d'espace de stockage. À propos des recettes de récolte de légumes brûlants, est décrite dans cet article.
Les bienfaits du piment
Tout le monde connaît la chaleur de ce légume, mais tout le monde ne connaît pas ses propriétés bénéfiques. Les gousses ont leur goût brûlant en raison de l'alcaloïde de capsaïcine qu'elles contiennent. En plus de donner aux plats une épice piquante, la capsaïcine est également connue en dehors de la cuisine - par exemple, c'est elle qui contribue à la croissance des cheveux et au développement de follicules pileux sains.
Avec un rhume, ce légume sera encore plus sain que le citron, car il contient deux fois plus de vitamine C. De plus, il est riche en vitamines des groupes A et B, et contient également du sucre, des huiles et du carotène. Cependant, toutes ces substances ne sont stockées dans le fruit que sous forme brute.
Ce légume est également un bon antidépresseur, car il aide à soulager le stress. Cela est dû à la stimulation de la production d'endorphines dans le corps, ce qui peut également entraîner un soulagement de la douleur de toutes sortes. L'utilisation de gousses de piment améliore la circulation sanguine et est un bon moyen de prévenir l'athérosclérose et les caillots sanguins, augmente l'appétit et améliore la digestion.
Tu sais La croyance commune selon laquelle ce produit peut provoquer des ulcères d'estomac ou une gastrite est erronée. Récemment, des scientifiques de l'Université de Séoul de Yongseuh a révélé que ce produit, au contraire, détruit les bactéries pathogènes qui provoquent l'apparition d'ulcères.
Ce légume aide également à lutter contre l'insomnie et est également capable de prévenir le cancer. Des scientifiques japonais ont prouvé les effets bénéfiques du produit sur l'organisme dans le traitement de l'asthme et de certaines réactions allergiques. Dans ce cas, la capsaïcine est utilisée dans divers produits pharmaceutiques.
En guérison populaire, ce produit est utilisé pour traiter les articulations et le dos. Le légume épicé est bien établi en diététique, car il améliore les processus métaboliques dans l'estomac, ce qui contribue à brûler les graisses et à perdre du poids. 100 g de fruits en feu ne contiennent que 40 kcal.
Comment préparer les piments forts pour la récolte pour l'hiver
Vous devez collecter du piment quand il est complètement mûr et devient rouge. Il n'est pas recommandé de le cueillir avec du vert, car il sera stocké moins bien, il aura moins de vitamine C et de carotène qu'en rouge. Les fruits mûrs contiennent également de nombreuses substances qui sont des conservateurs.
Pour que les pods soient bien stockés, vous devez laisser uniquement les meilleures copies et sélectionner toutes les gâtées. Pour ce faire, vous devez décomposer les gousses dans une pièce fraîche en une seule couche et les laisser reposer pendant environ une semaine. Ensuite, tous les fruits doivent être examinés et sélectionnés endommagés.
Il est à noter que ce légume piquant ne nécessite pas de préparation particulière pour le stockage. Pour qu'il se couche jusqu'à la prochaine saison, il suffit de laver les gousses et d'en retirer l'humidité. Mais parfois, il est nécessaire de nettoyer le produit des graines, car avec certains types de stockage, il peut devenir plus amer - ce sont les graines qui provoqueront cette netteté.
Important! Les fruits frais sont mieux stockés dans une pièce sombre et constamment triés. Frais, ils ne peuvent pas mentir plus de 2 mois.
Avant de commencer les pièces, les poivrons doivent être soigneusement lavés et nettoyés de la saleté résiduelle, des insectes et autres saletés. Rincez mieux les fruits en les plaçant pendant quelques minutes dans une bassine avec un peu d'eau tiède. Pendant ce temps, la pollution se dégagera des légumes, après quoi ils devront être à nouveau lavés à l'eau froide et séchés avec une serviette.
En plus de simplement nettoyer le fruit, vous devez également suivre la recette. Si vous voulez couper les légumes en deux, vous devez absolument en retirer le noyau et nettoyer les graines. Ce n'est qu'alors que nous pourrons poursuivre la conservation.
Recettes de piments forts avec cuisson étape par étape
Un grand nombre de personnes cultivent du piment dans leurs régions. Ce légume plaît à beaucoup, peu importe le sexe et l'âge, et peut ajouter du piquant à une variété de plats. Cependant, il doit être préparé soigneusement et strictement selon la recette, sinon votre collation préférée pourrait devenir inutilisable.
Entièrement mariné
Les poivrons marinés sont parfaits pour créer toutes sortes de sauces épicées en hiver. Ils peuvent être ajoutés à des plats tels que le pilaf et les salades. De plus, les légumes marinés seront une excellente collation pour les boissons fortes.
feuilles et racines de jeune raifort
goûter
pois poivre noir
goûter
- Stérilisez les bocaux avant la cuisson.
- Rincez les feuilles de cassis et de raifort, ainsi que ses racines, soigneusement et à sec. Grattez les racines du raifort avec un couteau. Peler les gousses d'ail et rincer à l'eau. Les couper n'est pas nécessaire. Ajoutez quelques feuilles de laurier et des épices - piment de la Jamaïque et zira (généralement utilisé dans le pilaf, mais ici il ajoutera une marinade d'arôme et de goût). Si désiré, peut être utilisé dans la marinade et les petits pois au poivre noir.
- Avant de mettre des poivrons dans des bocaux, vous devez vous assurer une fois de plus qu'ils sont tous en parfait état. Pour ce faire, il est important de revérifier tous les légumes et de sélectionner ceux sur lesquels des défauts sont observés. Pour le décapage, les fruits verts et rouges conviennent.
- Après la sélection des gousses, il est nécessaire de couper les longues queues de cheval vertes afin qu'elles n'occupent pas d'espace supplémentaire dans la banque.
- Mettez le fond dans les banques avec des feuilles et des racines de raifort, des feuilles de cassis. Ajoutez-y l'ail et les épices.
- Bien tasser les poivrons dans un bocal, en faisant attention de ne pas les endommager.
- Versez les légumes dans des bocaux avec de la marinade. Pour le préparer, vous devez faire bouillir de l'eau, ajouter du sucre et du sel, ainsi que du vinaigre. Faire bouillir la marinade pendant plusieurs minutes et verser les gousses.
- Ensuite, enroulez les pots avec des couvercles stériles et laissez-les refroidir.
Recette vidéo
Ces ébauches peuvent être stockées à la fois dans le garde-manger ou la cave, et dans le réfrigérateur.
Important! Tout travail avec des piments forts est préférable de le faire avec des gants afin d'éviter les brûlures sur la peau, et vous ne pouvez pas non plus vous frotter le visage et les yeux. En cas de brûlure sévère, il faut essuyer la peau à l'alcool, laver au savon et étaler à la crème.
Conservé sans stérilisation
Cette recette simple vous permettra de préparer du piment pour l'hiver sans passer de temps à la stérilisation, et les torsions elles-mêmes ne seront pas stockées pire que toute autre conservation.Il est préférable de prendre des variétés de poivre à parois épaisses. La couleur du fruit n'a pas d'importance, elle n'affectera pas le goût de la conservation.
- Lavez les légumes et mettez-les dans des bocaux.
- Versez de l'eau bouillante dans un pot de poivre et laissez reposer 15 minutes. Après ce temps, égouttez l'eau dans la casserole, dissolvez le sucre et le sel. Ajoutez des épices au liquide.
- Pendant que la marinade est en feu, vous devez faire bouillir un couvercle pour la couture dans l'eau.
- Faire bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes et y verser du vinaigre, puis retirer du feu.
- Versez le pot de gousses avec la marinade. Cela doit être fait avec soin et tranquillement, sinon le verre pourrait se fissurer.
- Enroulez les boîtes et recouvrez-les d'une couverture sous laquelle elles devraient rester pendant une journée.
Le stockage est recommandé dans un endroit frais, comme une cave ou un réfrigérateur. Dans le même temps, les légumes acquièrent de l'acidité et conservent leur piquant. Par temps froid, lorsqu'il n'y a plus de cultures du jardin, vous pouvez ajouter une pièce croustillante à tous les plats de viande ou de légumes.
Recette vidéo
Conservé sans stérilisation
Piment
Cette méthode implique le stockage du poivre, non seulement traditionnellement dans des banques, mais également dans des pots ou des tonneaux émaillés. Et vous pouvez stocker le récipient avec la pièce à la fois dans la cave et au réfrigérateur.
Avant de déposer le poivre, il est nécessaire de ramasser un récipient, qui doit être à col large, et de verser de l'eau bouillante dessus. Lorsque le réservoir de stockage est prêt, vous pouvez commencer à travailler avec du poivre.
herbes et autres épices (coriandre, aneth, persil, grains de poivre, etc.)
goûter
- Rincez les gousses et percez-les avec un couteau.
- Mettez les herbes épicées au fond du récipient pour le décapage. Il est préférable de prendre l'aneth dans les inflorescences lorsque les graines vertes se sont déjà formées sur les parapluies. Il présente également les têtes d'ail, préalablement pelées des enveloppes et des racines, qui n'ont pas besoin d'être démontées en gousses.
- Dans les contenants avec des blancs, vous pouvez également ajouter d'autres épices à votre discrétion, car ils n'ont aucun effet spécial sur la qualité du stockage.
- Mettez les poivrons dans un récipient. Faire cuire de la saumure. Pour ce faire, versez du sel et du sucre dans l'eau, mettez le liquide sur la cuisinière, portez à ébullition et retirez du feu. Avant de verser du poivre dans ce liquide, laissez refroidir la marinade. De plus, la saumure peut être faite non pas avec de l'eau ordinaire, mais avec de l'eau de source. Dans ce cas, les mêmes proportions sont observées, mais vous n'avez pas besoin de faire bouillir le liquide.
- Versez les légumes avec de la saumure, vous devez placer les gousses sous une forte oppression et bien les comprimer.
- Le récipient avec des blancs doit être placé dans une pièce avec une température d'au moins 18 à 20 ° C. Là, il devrait se tenir pendant 2 à 4 jours. Il s'agit d'une période de fermentation active, afin de ne pas tout remplir avec de la saumure qui s'écoulera, il est recommandé de placer une assiette ou un bol sous le récipient à poivre.
- Une fois la période de fermentation intensive terminée, les gousses doivent être recouvertes d'un cercle en bois et attachées avec un tissu naturel sur le dessus afin que l'air puisse pénétrer dans le réservoir. Sur cette «couverture», une plaque peut se former périodiquement, qui doit être enlevée, et le cercle doit être traité avec de l'eau bouillante. Il n'est pas nécessaire d'éliminer la plaque de la saumure, mais cela vaut la peine de se débarrasser de la moisissure.
- Après la fermentation, la pièce doit être placée dans un endroit frais où elle peut être stockée toute l'année. Après au moins 40 jours, les gousses seront prêtes à manger.
Poivre arménien
La cuisine arménienne est célèbre pour ses plats épicés, il n'est donc pas surprenant que ces personnes aient également une recette de goodies au piment. Avant de commencer la cuisson, vous devez rincer les poivrons et bien les sécher. Coupez ensuite la queue des gousses et faites des coupes sur leur sommet.
feuille de laurier, inflorescences d'aneth, ail, épices, sel
goûter
- Faire une saumure: pour ce faire, remuez le sel dans l'eau, afin que la solution se révèle assez raide, et refroidissez-la.
- Mettez les légumes dans un bol et versez de l'eau bouillante, dans laquelle il est important de conserver les fruits pendant environ 15 minutes.
- Retirer les poivrons de l'eau et les déposer sur un cornichon dans une bassine ou une casserole, verser la saumure.
- Mettez les légumes verts et les épices sur les gousses et placez également des gousses d'ail qui peuvent être coupées ou laissées entières. Versez le vinaigre.
- Lorsque tout est prêt, mettez l'oppression sur les poivrons afin que les gousses soient complètement recouvertes de saumure.
- Après 4-5 jours, les poivrons sont complètement prêts à l'emploi et peuvent être utilisés dans la préparation de tout type de plats de viande, ainsi que de légumes.
- Cette recette peut être utilisée pour des plats une fois cuits, et vous pouvez également rouler les gousses dans des boîtes - pour que les légumes durent beaucoup plus longtemps.
Autres façons de conserver les piments forts pour l'hiver
En plus de la mise en conserve et du décapage, il existe plusieurs façons alternatives de récolter le piment fort pour l'hiver.
Les principaux sont:
- Séchage simple. Les pods peuvent être stockés intacts et sans aucun traitement. Pour récolter ces légumes, accrochez-les simplement par la queue d'une corde et séchez-les. Cela peut se faire à la fois sur le balcon et simplement dans la chambre. Cette méthode est la plus simple et la moins coûteuse, en outre, la netteté du fruit n'ira nulle part et l'apparence de la pièce peut offrir un plaisir esthétique.
- Assaisonnement. Pour sa préparation, il est nécessaire de tordre les gousses dans un hachoir à viande, de mettre la suspension résultante sur une plaque à pâtisserie et de la sécher au four. Après cela, la masse doit être refroidie et disposée dans des sacs.
- Séchage au four. Vous pouvez également sécher un légume épicé entier. Dans ce cas, les gousses doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et séchées pendant environ 2 heures au four. En même temps, ils doivent être retournés.
- Mise en conserve dans l'huile. Pour un tel stockage, les gousses doivent d'abord être lavées et placées dans un pot stérile. Remplissez ensuite la pièce avec de l'huile de tournesol et enroulez le couvercle. Si vous le souhaitez, des épices peuvent être ajoutées à cette conservation. Ces poivrons sont stockés jusqu'à 2 mois dans un garde-manger ou un placard.
- Entreposage réfrigéré. Dans ce cas, les gousses doivent être soigneusement lavées et nettoyées des graines. Ensuite, placez les légumes dans un pot stérile et versez de la saumure ou de la marinade, selon vos préférences personnelles ou la recette choisie. Vous pouvez stocker des pods au sol de cette manière.
- Gel. Lavez et séchez les gousses avant de les congeler. Pour réduire l'amertume, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur les fruits. Vous pouvez les congeler entiers et hachés à votre goût. Pour plus de commodité, il est préférable d'emballer le produit dans des sacs et d'en retirer autant que possible l'air. Ces poivrons peuvent être conservés de 6 mois à 1 an.
Règles de base pour le stockage des blancs
Pour que vos pièces soient stockées le plus longtemps possible et que les dosettes ne perdent pas leur utilité et leur goût, vous devez respecter les règles suivantes:
- Les gousses de poivre frais doivent être stockées dans des sacs en plastique, dans lesquels des trous pour la ventilation doivent d'abord être faits, ou dans de petites boîtes.
- La température de stockage des légumes frais doit être comprise entre 0 et 2 ° C. Si vous les gardez dans la pièce, la température de l'air ne doit pas dépasser 20 ° C, mais avec l'augmentation de la température, la durée de conservation diminue. Humidité - de 85 à 93%.
- Le séchage du produit avec des gousses entières est préférable dans un endroit sombre et sec, puis il sèche avec une perte minimale du nombre de gousses.
- Les fruits complètement secs peuvent être stockés à l'intérieur et sur le balcon. Sous cette forme, ils sont capables de mentir jusqu'à la prochaine saison.
- Pour une durée de conservation plus longue, il est préférable de moudre les légumes secs. Dans ce cas, il est nécessaire de s'assurer que la poussière brûlante ne pénètre pas dans les yeux. Le piment fort moulu doit être conservé dans un récipient sec hermétique afin que l'humidité n'y pénètre pas. Vous pouvez également le verser dans des sacs entiers et le placer au congélateur.
Tu sais Si vous avez mordu un morceau de piment trop chaud, vous ne devez pas le laver avec de l'eau, car cela augmentera encore plus la sensation de brûlure. Pour neutraliser le «feu» dans la bouche, il est préférable de boire du lait, du yaourt ou de manger une tranche de citron.
Conseils utiles
En plus des règles de base pour le stockage du poivre, les femmes au foyer expérimentées sont guidées par des recommandations simples:
- Les poivrons secs peuvent être stockés dans des bocaux ordinaires sous un couvercle en capron.
- Si la pièce où vous avez décidé de stocker les gousses a une humidité accrue, il est préférable de les déplacer vers un autre endroit, car ils peuvent provoquer la pourriture ou la moisissure.
- Les piments forts peuvent être cuits dans le même pot avec d'autres légumes, comme les tomates, les concombres, les courgettes et les aubergines. Cela améliorera le goût de la pièce et ajoutera du piquant aux légumes.
- Les petites gousses peuvent être enroulées entières et non coupées en morceaux.
- Si vous aimez les fruits très pointus, ou vice versa, vous voulez moins de netteté, alors vous pouvez ajuster leur piquant. Ainsi, une gousse non mûre sera moins nette que le rouge. Et si vous n'enlevez pas les graines du fruit, la combustion augmentera.
Les piments forts sont idéaux pour une utilisation toute l'année en complément de divers plats. Il leur donnera un goût et un arôme particuliers. Et pour qu'il n'y ait pas de pénurie de ce légume piquant tout l'hiver, il est important d'apprendre à bien le récolter et à créer les conditions optimales pour son stockage.
