Les amateurs d'aubergines (ou de morelle à fruits noirs) essaient de les préparer pour l'hiver par tous les moyens. L'option de récolte la plus courante est le décapage. Les recettes les plus populaires pour une telle conservation seront discutées dans notre article.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour la conservation, seules les aubergines mûres avec une peau lisse et uniforme sans défauts et une couche muqueuse conviennent. La maturité idéale d'un légume apte au décapage: après avoir pressé le doigt avec un doigt, la bosselure s'est rapidement stabilisée. Assurez-vous de faire attention à la tige, qui doit être fraîche (verte) et non froissée. Après avoir choisi le bon produit, il est soigneusement lavé et coupé de la bonne manière.
Tu sais Selon les données de 2016, 51,3 millions de tonnes d'aubergines ont été produites dans le monde.
Comment mariner délicieusement l'aubergine pour l'hiver
Il existe un grand nombre de façons savoureuses et saines de mariner les légumes bleus pour l'hiver. Voici les plus célèbres d'entre eux.
Recette rapide
1 boîte de 0,5 L40 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavez les légumes, retirez les pointes.
- Le fruit doit être coupé en deux parties, qui sont enrobées d'huile végétale.
- Les tranches sont réparties sur une plaque à pâtisserie graissée et cuites au four pendant 25 minutes à + 190 ° C.
- Pendant ce temps, une marinade est en cours de préparation - l'huile végétale est mélangée avec du sel, du sucre et du vinaigre.
- L'oignon doit être haché en demi-anneaux, l'ail haché et le persil. Tout se mélange.
- Les légumes noirs cuits au four sont coupés en petites tranches et mélangés avec de la marinade. Pendant une journée, le mélange est laissé mariner.
A l'ail et aux carottes
un bidon d'un litre et un - 750 ml; 8 heures avec refroidissement
poivre noir, moulu rouge
5 g chacun
Valeur nutritive pour 100 g:
- Laver la morelle à fruits noirs, retirer les queues de cheval, couper en lanières.
- Saupoudrer de sel sur le dessus, laisser reposer.
- Peler les carottes, les hacher avec des pailles ou avec une râpe coréenne. Versez de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
- Laver le poivron, couper la chambre à graines, couper en lanières. Mélanger avec les carottes et les oignons, coupés en demi-anneaux.
- À l'aide d'une presse, détaillez l'ail, ajoutez les épices, le sucre et mélangez.
- Dans une poêle chauffée, faire frire le principal ingrédient de l'huile.
- Versez le légume fini dans un récipient pratique, versez-y les produits restants. Ajouter le vinaigre et mélanger.
- Mettez le couvercle sur la pièce et attendez 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'elle soit marinée. Mettez les produits dans un bocal et envoyez-les stériliser dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes.
- Après la stérilisation, enroulez la pièce et laissez-la refroidir à l'envers.
Comme des champignons
10 boîtes de 0,5 l2 heures
Valeur nutritive pour 100 g:
- Le composant principal doit être soigneusement lavé et coupé en dés.
- La casserole est remplie d'eau, de sel, de vinaigre y sont ajoutés. Le liquide est bouilli.
- Les légumes bleus sont versés dans de l'eau bouillante (en portions) et bouillis pendant 3 minutes. Chaque portion est sortie de l'eau avec une cuillère à fentes et empilée dans un bol.
- Les couvercles sont versés avec de l'eau bouillante pour la stérilisation.
- L'ail, l'aneth est broyé, ajouté à l'aubergine avec de l'huile végétale, tout est mélangé.
- La pièce est disposée dans des bocaux, recouverte de couvercles et envoyée à stériliser pendant 15-20 minutes.
- Après stérilisation, les boîtes sont enroulées, emballées et laissées à refroidir.
Aubergine épicée
6,5 litres 2,5 heures
Valeur nutritive pour 100 g:
- Laver et stériliser les bocaux, les couvercles.
- Lavez le composant principal de la pièce et coupez-en les tiges. Coupez-le en 8 morceaux.
- Mélanger le légume avec le sel et laisser infuser 2 heures. Après l'avoir bien rincé.
- Placez la morelle aux fruits noirs dans une casserole avec de l'eau, faites-les cuire à feu moyen (après ébullition - 5 minutes). Videz le liquide.
- Laver et retirer le poivre de la chambre à graines, éplucher l'ail. Hachez ces produits avec un hachoir à viande.
- Incorporer avec de l'huile, du sel, du sucre et du vinaigre, faire bouillir. Ce sera une marinade.
- Couvrir les composants avec la marinade, puis faire bouillir pendant 5 minutes.
- Mettez le blanc sur les banques, roulez.
Important! Une telle conservation peut être conservé à la fois au chaud et au froid.
En coréen
3 boîtes de 0,5 l3 à 3,5 heures
piment (rouge)
1 pc
sel (pour marinade)
2 cuillères à soupe. l + 1 cuillère à café
poivre noir et rouge moulu
½ cuillère à café.
coriandre (hachée)
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- La moitié de l'huile est chauffée dans une casserole, du poivron rouge moulu, du curcuma et la moitié de la coriandre sont ajoutés. Tout est mélangé et retiré du feu.
- Dans un autre récipient, mélanger le sel, le poivre noir et la coriandre. Le reste de l'huile leur est ajouté. Tout est insisté jusqu'à ce que l'huile refroidisse dans la casserole. Après cela, les deux parties sont mélangées et infusées pendant 0,5 à 1 heure.
- Deux litres d'eau porter à ébullition, jeter 2 cuillères à soupe. du sel.
- Le légume bleu est coupé en cubes et versé dans de l'eau bouillante. Après ébullition, cuire 10 minutes, en remuant en même temps.
- Le liquide est égoutté avec une passoire et les bâtons sont laissés égoutter.
- Pelez et frottez les carottes sur une râpe coréenne.
- Le poivron est haché avec des pailles, les oignons sont des demi-anneaux, l'ail est écrasé à l'aide d'une presse ou avec un couteau et une planche.
- Les composants ci-dessus sont versés dans un grand récipient. Des piments forts broyés y sont ajoutés.
- Les ingrédients sont assaisonnés de marinade et mélangés. Tous infusés pendant 2 heures.
- Les banques et les couvercles sont stérilisés.
- Après le temps spécifié, la pièce est disposée dans des bocaux et envoyée pour stérilisation dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure.
- Après la conservation doit être enroulé, enveloppé et mis à refroidir.
Important! Lorsque les légumes sont marinés, ils doivent être remués toutes les demi-heures afin que tous les composants soient trempés uniformément.
À Odessa
1200-1500 ml 20-30 min
sel (pour marinade)
2 cuillères à soupe. + 0,5 cuillère à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- L'aubergine est lavée et entière, sans peau ni queue, disposée dans une casserole et versée avec de l'eau. Faire bouillir. Le processus d'ébullition prend 10 minutes. À la fin, le liquide est salé.
- Les poivrons sont coupés en fines lamelles, les oignons sont des demi-anneaux, mélangés avec des légumes verts écrasés.
- Le sel, le sucre, le vinaigre, l'huile, l'ail sont versés dans un récipient séparé, tout est mélangé. Il se transforme en marinade.
- La morelle cuite à fruits noirs coupée en 8-12 parties.
- Ensuite, les produits sont disposés dans un récipient couche par couche: morelle, oignon, poivre, herbes, marinade.
- Le plat est laissé infuser pendant une journée.
En géorgien
3 boîtes par 0,5 l2 heures 20 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Le légume bleu est coupé en cercles d'une épaisseur de 15–20 mm. Les oignons sont également coupés en cercles.
- 3 cuillères à soupe sont versées dans une casserole chauffée. huile végétale, mettre l'oignon et faire frire jusqu'à cuisson.
- Ensuite, les oignons sont retirés et l'ingrédient principal est frit dans la même poêle, 2,5 minutes de chaque côté.
- Les tomates sont coupées en gros morceaux.
- Dans le piment, la chambre à graines et le pédoncule sont retirés.
- Les tomates et les poivrons passent dans un hachoir à viande. Après cette substance est essuyée à travers une passoire fine.
- Lavez les légumes verts et hachez-les légèrement.
- L'ail est pelé et passé dans une presse.
- Le reste de l'huile végétale est calciné dans une casserole et refroidit à + 70 ° C.
- Dans un récipient émaillé, tous les composants sont combinés, des épices, du vinaigre, du sel, du sucre et de l'huile calcinée sont ajoutés.
- Les pots stérilisés sont remplis d'un mélange. Ils sont plongés dans une casserole d'eau et stérilisés pendant un quart d'heure. Après cela, les produits sont enroulés.
Tu sais Le leader mondial de la production d'aubergines est la Chine. En 2016, 32 millions de tonnes de légumes ont été cultivées dans le pays.
À la tomate
2 canettes par 1 litre 1,5 heures
sel iodé
1,5 cuillère à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Le composant principal est lavé, les dessus sont coupés et entiers sur une plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à cuisson à + 180 ... + 200 ° C
- Le légume fini est refroidi, pelé et coupé en rondelles.
- Les récipients en verre sont stérilisés.
- Le jus est mélangé avec du sel.
- Le pot est rempli de légumes et d'épices.
- Tout est versé avec du jus, couvert d'un couvercle et stérilisé pendant 10-15 minutes. Ensuite, il s'enroule, se refroidit et part pour un endroit frais.
Dans l'huile
3 boîtes de 750 ml 15 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Le composant principal est haché avec des cubes étroits.
- Les légumes restants sont hachés comme pratique.
- Les légumes bleus sont mis dans un bol, salez, ajoutez du vinaigre. Le récipient est recouvert d'un couvercle, l'oppression est installée sur le dessus. Sous cette forme, le légume coûte une journée.
- Après une journée, le liquide qui se détachait a été drainé, le résidu a été essoré avec une serviette.
- Versez 100 ml d'huile, saupoudrez de poivre, d'ail, d'herbes et mélangez.
- Les légumes sont disposés dans des bocaux, éliminant l'air avec un couteau et ajoutant de l'huile.
- Les banques sont enroulées et cachées dans un endroit frais et sombre.
Tu sais En 2016, 1,8 million d'hectares de terres ont été alloués à l'aubergine dans le monde.
Pas de vinaigre
30 minutes ou 1 heure
sel, poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Le composant principal est lavé, les queues de cheval sont coupées.
- La casserole est remplie d'eau, salée et un légume bleu y est plongé. Cuire jusqu'à tendreté.
- L'eau est égouttée et une charge est placée sur le fruit pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Après, il est coupé en cercles épais.
- L'huile est versée dans un bol, l'ail, les herbes, le poivre sont mélangés.
- Le légume principal est versé avec de la marinade et envoyé pendant 0,5 heure dans un endroit frais, après quoi le plat sera prêt.
Caractéristiques du stockage des flans
Les billettes doivent être stockées dans un endroit frais et sec où la température ne dépasse pas + 5 ° C. Cet endroit peut être un balcon vitré, une cave ou un réfrigérateur. Dans ces conditions, la conservation restera inactive pendant plusieurs mois sans se détériorer. Si la boîte est ouverte, elle ne doit être conservée qu'au réfrigérateur.
L'article donne des exemples de blancs d'aubergines qui peuvent être servis le lendemain ou conservés longtemps. Toutes les recettes sont simples et adaptées même aux femmes au foyer novices. Récoltez le légume comme vous le souhaitez et profitez du produit vitaminique en hiver.
