La russula dans nos forêts occupe près de la moitié de tous les spécimens comestibles, et son nom suggère que certains spécimens peuvent être consommés crus. Pour une utilisation en toute sécurité, vous devez pouvoir distinguer les matières premières comestibles et non comestibles, pour pouvoir les faire cuire.

Russula

Au total, il existe plus de 200 variétés de russules dans le monde, environ 6 douzaines de champignons comestibles, conditionnellement comestibles et non comestibles sont distribués en Russie de cette famille. La structure est générale dans la description de l'espèce: le chapeau est arrondi avec l'âge s'ouvrant avec un centre concave, avec des bords inégaux. La peau de toutes les espèces, à l'exception de la poitrine, s'enlève facilement, la jambe mesure 2 à 12 cm de haut et la calotte a un diamètre de 2 à 20 cm.

Tu sais La russula est considérée comme un produit toxique en Allemagne. Les peuples autochtones ne capturent pas cette espèce.

Variétés poussant en Fédération de Russie:

• poitrine sèche - le corps du champignon est blanc, sur un chapeau à bords pubescents il y a des taches d'une teinte jaunâtre sur la jambe des taches brunes. Le chapeau peut être convexe ou en forme d'entonnoir, la jambe courte vers le bas peut être rétrécie. Un goût amer est noté;
• russula jaune - un chapeau plat arrondi, légèrement déprimé au centre, est peint en jaune, la jambe est blanche, blanche et plaques, et la peau s'enlève facilement. Le goût est doux;
• la nourriture - la jambe est blanche, la couleur du chapeau est rouge foncé, bordeaux, brun-brun avec des taches grises et des flous. Il a un goût un peu épicé, a une saveur d'amande;
• fourchu - un sommet vert foncé, avec une couleur brune dans une dépression au centre. La jambe est blanche avec des taches brunes à la base. Il n'a pas d'odeur prononcée, le goût est délicat, avec douceur;
• bleu russula - chapeau hémisphérique couleur bleu-violet saturé, patte blanche. Il a un arôme et des taches agréables en bouche;
• vert - malgré une couleur vert pâle malsaine, il a un goût et une odeur agréables;
• verdâtre - diffère de la vue précédente dans une teinte - le chapeau est vert-bleu;
• bleu jaune - la patte est plus épaisse que les autres espèces, le chapeau est bleu-violet avec des taches jaunes;
• marais - un chapeau pressé avec une surface inégale est peint dans un ton rouge foncé, la jambe blanche peut être avec une teinte rose pâle, elle est populaire dans le décapage et le décapage;
• vert rouge - un gros champignon, un spécimen adulte d'une hauteur de plus de 12 cm et un diamètre de chapeau de tons rouge vif jusqu'à 20 cm.

Espèces comestibles et non comestibles conditionnellement

Certaines variétés de champignons sont classées comme produits conditionnellement comestibles ou non comestibles. Cela ne signifie pas qu'ils sont tous toxiques, mais ils doivent être préparés de manière particulièrement approfondie.

Important! La russule verdâtre et verte est très similaire à un grèbe pâle. Le spécimen toxique se distingue par une jambe mince et un anneau dans sa partie supérieure.

La liste des espèces:

a) comestible sous condition:

• Brunissement de la russule - semblable au marais, mais plus sombre, au centre du chapeau peut être brun-olive, a une odeur de hareng, il doit être bouilli dans plusieurs eaux;
• point noir - le chapeau est gris sale ou brun-olive, la jambe est brun-brun, épaisse, contient du sulfate de fer qui, une fois coupé, rend la chair rose;
• valuy - brun avec des taches blanchâtres, sent comme l'huile d'olive rance;
• bouleau russula - les bords du chapeau rose pâle avec un centre sombre sont ondulés, la chair est minuscule, elle accumule des toxines dans la peau, elle doit être enlevée pendant la cuisson;

b) non comestible:

• rouge - le chapeau est rouge foncé brillant, la jambe est rose;
• fragile - chapeau ouvert peint en rose lilas le long du bord et vert-rouge au centre;
• rose - coloré selon le nom, mais acide;
• russula kele - la couleur est comme chez les espèces comestibles, mais les différences sont dans les plaques collées au pédicule, tordues vers le haut des bords du chapeau et jaunissement de la chair sur la coupe;
• brûlant âcre - le chapeau est rouge acide, a une odeur âcre;
• russula mayra - rouge vif, avec des pattes de base brunes.

Saison de récolte

Vous pouvez commencer des "raids" sur les clairières des champignons début juillet. La collecte s'effectue généralement après les pluies, la saison se termine en octobre.

Où grandir et comment trouver

Russula préfère pousser dans des forêts denses de conifères, de feuillus et mixtes, où elle est chaude et humide. La famille des champignons aime se cacher dans l'herbe dense, près des souches, des arbres tombés. Se développent souvent près des bouleaux, des chênes, dans les ravins et les ravines. Des copies peintes dans des tons rose, jaune-brun et vert ne sont pas visibles sous les feuilles. Par conséquent, lors de la collecte des matières premières, vous devez inspecter les racines des arbres, les tas de feuillage.

Avantage et préjudice possible

Les pharmacologues de la pulpe de russule font un extrait pour le traitement des maladies du sang, et du mycélium préparent des médicaments qui aident à inhiber l'oncologie. Les médicaments provenant de jeunes échantillons sont utilisés comme agents thérapeutiques diurétiques et antiparasitaires.

Tu sais Le champignon le plus cher du monde est la truffe, le prix au 100 grammes varie de 400 à 600 dollars.

• Les propriétés utiles du produit sont dues à des éléments importants pour le corps qui sont présents dans la pulpe:
• riboflavine - nécessaire à la santé des nerfs optiques, à la sensibilité de l'œil à la lumière et à la gamme de couleurs, à l'état normal de la peau et des muqueuses;
• acide ascorbique - participe à la production d'anticorps par le système immunitaire, renforce les capillaires sanguins, la muqueuse buccale, les tissus des gencives, normalise les processus oxydatifs;
• nicotinamide - un participant au métabolisme des protéines et des glucides, à la régénération des cellules de la peau, à la respiration cellulaire, normalise le cholestérol, la circulation sanguine, abaisse la pression artérielle;
• potassium et magnésium - soutenir le travail du myocarde, réguler le rythme cardiaque, fournir un équilibre acide-base et eau-sel normal dans le corps, réduire l'excitabilité des cellules du système nerveux;
• fer - Aide à normaliser le niveau d'hémoglobine, est responsable du métabolisme de l'oxygène dans les tissus et les cellules, soutient et régule le travail du système enzymatique, participant à la transmission des influx nerveux des cellules aux fibres tissulaires;
• lécithine - régule le foie, active la capacité de supprimer les toxines, normalise le cholestérol sanguin, est une prévention du stress;
• oméga 6 - participe au processus de régénération tissulaire, améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles et soulage les symptômes de la douleur chez les femmes pendant les jours critiques.

Avec l'utilisation régulière de champignons russulaceae bien cuits, comme on appelle le russula en latin, cela profitera à la santé. En plus des éléments énumérés ci-dessus, le produit est une source précieuse de protéines, dont la composition est proche des protéines d'origine animale.

Il est utile de manger de tels aliments avec une activité physique de vie saturée, pour saturer le corps en énergie. Le produit aidera les adolescents et les étudiants universitaires à renforcer les systèmes immunitaire et nerveux, à améliorer la fonction cérébrale: concentration de l'attention, fonction de mémorisation et d'assimilation du matériel éducatif.

• Un produit comestible peut être nocif si vous mangez trop, ce qui déclenchera les symptômes suivants:
• nausée
• maux de tête
• lourdeur dans l'estomac.

Contre-indications

• Il y a peu de contre-indications à utiliser, et tout d'abord elle concerne les personnes allergiques.Il est interdit de manger des champignons lors d'une exacerbation de maladies de certains organes:
• reins
• foie
• l'estomac;
• pancréas
• les intestins;
• vésicule biliaire.

Important! Un plat de champignons est considéré comme nocif pour les enfants de moins de 10 ans, car le corps n'a pas encore suffisamment d'enzymes digestives pour de tels aliments lourds.

Ne vous appuyez pas sur le produit pour les femmes enceintes, il est préférable de ne pas inclure les mères allaitantes dans votre alimentation.Si vous ramassez la Russula comestible et la cuisinez correctement, vous obtenez un plat savoureux, sain et nutritif. En cas de doute sur la qualité du champignon, mieux vaut ne pas le prendre dans votre panier.