Les girolles sont les champignons d'été préférés de la plupart des cueilleurs de champignons russes. En plus de leur aspect attrayant, ils ont une pulpe dense et délicate, avec une légère acidité au goût, ce qui leur permet d'être utilisés pour une variété d'utilisations culinaires. Bien sûr, la question de l'heure et du lieu précis de la cueillette de délicieuses girolles intéresse beaucoup de citoyens, y compris les habitants de la vaste région de Moscou, en particulier la région de Moscou.

Quelles chanterelles poussent en banlieue

Dans les forêts de la région de Moscou, vous pouvez trouver un grand nombre de champignons différents, y compris les chanterelles communes (réelles) et leurs faux parents. Les deux options sont des champignons en forme d'entonnoir jaune-orange, donc ils sont faciles à confondre. La principale caractéristique distinctive est la présence d'un bord ondulé sur de vrais champignons entièrement comestibles, tandis que le "faux" se caractérise par un bord plus uniforme.

Tu sais Les girolles sont probablement les seuls champignons qui ne sont pas affectés par les vers. Le fait est que dans leur composition chimique, il existe une substance de quinomannose, qui détruit les capsules d'oeufs des vers et insectes parasites.

De plus, la couleur du faux champignon peut être beaucoup plus lumineuse et les bords du capuchon sont toujours plus clairs que le noyau. La surface d'un vrai renard sera lisse, contrairement à un «faux» velouté et rugueux. La chair d'un champignon comestible se caractérise par un arôme de champignon attrayant et délicat, un goût agréable et légèrement acide.

Vidéo: girolles

Où grandir

Au fil des années de la cueillette des champignons, chaque véritable cueilleur de champignons de la région de Moscou a probablement compilé sa propre carte des sites de croissance des chanterelles, mais les débutants en la matière ne doivent se fier qu'à leurs propres hypothèses, compte tenu de leurs lieux de croissance préférés. Tout d'abord, faites attention aux anciennes plantations forestières mixtes, avec un petit nombre de bouleaux, de mousses et de pins.

Après avoir trouvé un tel endroit, assurez-vous d'examiner attentivement toute la clairière, en regardant même dans les endroits les plus reculés du site sous la mousse (soulevez-la soigneusement avec une spatule, sans blesser la couche supérieure du mycélium). Si vous trouvez au moins un renard, vous devez continuer votre recherche dans cet endroit, car le reste de sa famille sera probablement quelque part à proximité. Les spécimens uniques sont généralement le résultat de la négligence des cueilleurs de champignons passés.

Important! Les champignons poussant près des routes très fréquentées des aéroports ou des sites industriels doivent être évités. Très probablement, ils ont déjà réussi à absorber des produits chimiques toxiques, de sorte que la qualité d'une telle culture est très douteuse et peut nuire à la santé humaine.

Vous pouvez trouver des chanterelles dans la zone de la région de Moscou à Tchekhov, Serpukhov, Yegoryevsky, Domodedovo, Volokolamsk, Mozhaysky et certains autres quartiers urbains. Il est préférable de rechercher des familles à tête rouge dans le feuillage pourri, l'herbe ou la mousse, situées dans des zones ouvertes de forêts mixtes.

Saison de croissance

Les girolles appartiennent aux champignons d'été et, au printemps chaud, elles peuvent apparaître dans les forêts même à la mi-mai. Le pic de leur croissance se produit en juillet, et c'est à partir de cette époque qu'un grand nombre de «chasseurs» peuvent être trouvés dans les forêts. Les derniers champignons sont disponibles même début octobre, mais si vous allez loin dans la forêt, mais que vous souhaitez récolter une récolte abondante dans la région de Moscou, privilégiez les deux derniers mois d'été.

Important! Juillet-août est considéré comme la période la plus réussie pour la collecte des girolles et non seulement parce qu'elles sont les plus nombreuses, mais aussi en raison du manque d'une grande variété d'autres champignons, cachant parfois les spécimens nécessaires. En automne, il reste à se contenter des restes de girolles, qui sont remplacés par des champignons et du beurre non moins populaires.

Les principaux facteurs qui aident à déterminer le meilleur moment pour la récolte seront les suivants:

1. Conditions météorologiques actuelles. Comme vous le savez, le nombre de champignons dans les forêts augmente après les pluies lors des chaudes journées d'été, ce qui signifie que 3-4 jours après les précipitations, vous pouvez commencer à ramasser les girolles. Ils atteignent leur taille maximale de production sur environ 6 à 9 jours de croissance.
2. Moment de la journée. Dans la région de Moscou, il est préférable d'aller cueillir des champignons le matin jusqu'à ce que le soleil se lève très haut. Sans la lumière du soleil, il est beaucoup plus facile de voir les aperçus des chapeaux de champignons humectés de rosée parmi les aiguilles et les feuilles de pin.

Les girolles d'été sont plus attrayantes et nutritives que leurs parents d'automne, bien que les champignons de septembre se caractérisent par un excellent goût et vous ne devriez pas l'oublier.

Champignons non comestibles similaires

La fausse version de ce champignon, qui ressemble presque complètement à un champignon comestible, est très similaire à une chanterelle ordinaire. En plus de petites différences dans l'apparence du «double», le lieu de croissance le donne également, car contrairement aux vraies girolles, les pseudoides poussent sur de vieilles souches et chicots pourris.

Bien sûr, l'utilisation de faux champignons n'entraîne pas toujours de graves conséquences pour le corps, mais vous pouvez toujours les empoisonner, surtout si vous ignorez les règles de prétraitement avec trempage et ébullition de la récolte. Avec une intoxication légère, des dommages au tractus gastro-intestinal sont possibles, accompagnés de nausées, de douleurs à l'estomac et de vomissements, mais un empoisonnement grave conduit parfois à la mort.

Les endroits les plus champignons de la région de Moscou

Si vous croyez les cueilleurs de champignons expérimentés près de Moscou, alors, dès que le temps des girolles commence, il convient de se concentrer sur les domaines suivants pour leur collection:

1. Koursk (en particulier, les gares de Grivno et Kolkhoznoye, accessibles depuis la gare de Moscou en direction de Koursk).
2. Kazan (il est préférable de cueillir des champignons près des gares de Lukhovitsy, Chernaya et 63 km, toujours à quelques kilomètres des vols de chemin de fer).
3. Yaroslavl (La zone dans la zone de la station est caractérisée par une fertilité particulière des champignons.
4. "Pushkino"d'où les cueilleurs de champignons ne reviennent jamais avec des paniers vides).
5. Ryazan (il est préférable de faire attention au site près des gares de Chernaya et Bronnitsa, plongeant dans la forêt à environ 3-4 km des voies ferrées).
6. Gorkovsky (la direction la plus éloignée de la capitale, où le quai de 61 km et la gare de Fryazino, d'une superficie d'environ 3 km dans des directions différentes du point d'arrêt, seront particulièrement intéressantes pour la «chasse aux chanterelles».

Peu importe où vous décidez de ramasser les girolles, dans la région de Moscou ou dans d'autres régions, il vaut toujours la peine de considérer le moment optimal pour la procédure et d'écouter les recommandations des cueilleurs de champignons locaux.

Tu sais Les girolles décongelées sont toujours amères, et afin d'éliminer un goût amer désagréable, il convient de les faire bouillir dans du lait à l'avance et seulement après cela, procéder à la congélation.

Ayant décidé d'aller aux endroits indiqués dans la région de Moscou, vos efforts devraient certainement réussir, mais seulement si la saison et les conditions météorologiques le permettent.