Malgré le fait que vous pouvez trouver du poisson rouge salé prêt à l'emploi sur les étagères, de plus en plus de femmes au foyer ont tendance à cuisiner du saumon rose par elles-mêmes à la maison. Les experts culinaires recommandent de suivre les règles du salage du saumon. C'est une recette traditionnelle pour le poisson rouge salé avec du sucre ajouté, quand dans le froid la carcasse n'absorbe qu'une petite quantité de sel. Selon cette recette, le saumon rose sera suffisamment tendre, mais ne glissera pas, et se caractérise également par une belle apparence et sans une touche d'huile de poisson.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour la cuisson, il est conseillé de choisir un produit frais ou réfrigéré, mais il est également acceptable de prendre une version surgelée. Pour la préparation, il est recommandé de nettoyer le saumon rose des écailles, de couper la tête et la queue, de retirer les nageoires, de couper la crête et les os costaux. En conséquence, deux parties de la longe sur la peau doivent rester. Si vous le souhaitez, de petits os peuvent être enlevés, après quoi le poisson est bien lavé sous l'eau courante.
Pour le saumon salé, seul le gros sel convient, car il est le seul à pouvoir extraire le maximum d'humidité, ce qui est l'objectif principal de cette méthode de cuisson du poisson. Les petites particules, au contraire, dissolvent et salent rapidement la carcasse, au lieu de la débarrasser de l'excès d'eau.Si la carcasse glisse entre vos mains, il est recommandé de la saupoudrer de sel.
Important! Le nombre d'épices dépend de la taille du poisson et du degré de salinité requis. La quantité proposée convient à une carcasse moyenne de 3 à 4 kg.
Recette saumon saumon
Il existe de nombreuses options pour cuire ce poisson rouge de cette manière.
Les méthodes les plus populaires pour préparer du poisson pour le saumon saumon sont:
- recette de carcasse salée;
- classique au citron;
- à Sakhaline.
Chaque option a une liste d'ingrédients et ses propres spécificités de préparation. En conséquence, le plat aura des caractéristiques gustatives spéciales.
Recette de saumon rose salé
20 30 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
Les deux moitiés lavées du filet sur la peau doivent être coupées en petits morceaux longitudinaux.
Pour faire un assaisonnement universel de poisson pour le salage, il est nécessaire de moudre du rose et du piment de la Jamaïque, des clous de girofle dans un mortier. Ajouter le sucre granulé, le sel et la somme au mélange résultant. Ces ingrédients doivent être mélangés jusqu'à consistance lisse.
Chaque morceau doit être roulé dans des épices et bien disposé dans un récipient. Sur chaque couche de poisson, il est nécessaire de remplir les baies d'airelle. Le récipient doit être fermé avec un couvercle.
Placer le produit au réfrigérateur pendant quatre jours.
Après l'écoulement du temps, le saumon rose est disposé sur une grille et laissé sécher à température ambiante pendant une nuit (8 à 10 heures).
Le poisson prêt peut être servi à table sous forme d'assortiment ou comme ingrédient pour des sandwichs, des salades et des collations.
Les deux moitiés lavées du filet sur la peau doivent être coupées en petits morceaux longitudinaux.
Pour faire un assaisonnement universel de poisson pour le salage, il est nécessaire de moudre du rose et du piment de la Jamaïque, des clous de girofle dans un mortier. Ajouter le sucre granulé, le sel et la somme au mélange résultant. Ces ingrédients doivent être mélangés jusqu'à consistance lisse.
Chaque morceau doit être roulé dans des épices et bien disposé dans un récipient. Sur chaque couche de poisson, il est nécessaire de remplir les baies d'airelle. Le récipient doit être fermé avec un couvercle.
Placer le produit au réfrigérateur pendant quatre jours.
Après l'écoulement du temps, le saumon rose est disposé sur une grille et laissé sécher à température ambiante pendant une nuit (8 à 10 heures).
Le poisson prêt peut être servi à table sous forme d'assortiment ou comme ingrédient pour des sandwichs, des salades et des collations.
Tu sais Après avoir frotté le saumon rose avec du vinaigre de table et l'avoir laissé pendant un certain temps, vous ne pouvez pas vous soucier des écailles, car il se détachera facilement de la peau. Et pour éliminer cette odeur spécifique, il est nécessaire de bien laver et sécher le poisson.
Recette de saumon saumon classique au citron
20 15 minutes
poivron rouge moulu
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les deux moitiés du filet lavées doivent être séchées avec du papier absorbant.
- La chair du poisson doit être salée et poivrée, ajouter du sucre et garnir de tranches de citron finement tranchées.
- Pour que le filet soit saturé de sel, il doit se coucher à température ambiante pendant 2 heures. Mettez ensuite le filet au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Après le temps, le saumon rose au citron doit être enveloppé dans du parchemin et caché au congélateur pendant une journée.
- Le lendemain, le poisson doit être sorti du congélateur et laissé reposer pendant un quart d'heure à température ambiante. Maintenant, le saumon rose est prêt à être coupé en tranches pour diverses entrées ou pour toutes sortes.
Tu sais Initialement, l'ambassadeur du saumon était utilisé pour transporter des poissons rouges avec des pomors vers les glaciers ou sur de plus longues distances. Pour cela, les carcasses étaient recouvertes de sel et de glace pilée. Après un certain temps, les marchands russes basés sur cette méthode ont proposé une nouvelle recette pour saler le poisson rouge. La carcasse a été saupoudrée non seulement de glace et de sel, mais du sucre granulé et divers assaisonnements ont été ajoutés.
Recette de saumon rose à la Sakhaline
20 15 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Mélanger le sel, le sucre et le poivre jusqu'à consistance lisse. S'il est nécessaire de modifier le nombre d'épices, vous devez respecter une règle spéciale. Le rapport sucre / sel doit être de 1 à 3.
- Le poisson doit être râpé avec un mélange d'épices à l'extérieur et à l'intérieur. Presser l'ail dans une presse et l'appliquer sur le saumon rose à l'aneth séché.
- L'ingrédient principal est recommandé d'être enveloppé dans un tissu ou un parchemin et placé dans un sac en plastique.
- Pour le poisson précédemment congelé, le salage aura lieu au réfrigérateur pendant trois jours. Et si le poisson a été acheté frais ou réfrigéré, il doit d'abord être placé au congélateur pendant 3 jours. Ensuite, vous devez décongeler la bosse dans le réfrigérateur pendant 3-4 jours, en retournant la carcasse de temps en temps.
- Après avoir pris le poisson du froid, il peut être coupé en tranches et servi. En outre, le produit fini peut être utilisé comme ingrédient pour diverses collations.
Important! La congélation du poisson frais est nécessaire pour détruire divers parasites qui meurent à une température de -20°C après 2 jours.
Ainsi, le saumon Le saumon est une excellente collation qui peut décorer n'importe quelle table des Fêtes. Pour mariner un tel poisson, vous n'avez pas besoin
