La pleurote est ordinaire, elle est aussi l'huître, elle est très savoureuse et, surtout, utile. La pleurote est cultivée industriellement, donc elle a un prix assez bas, ce qui en fait un produit très rentable pour la récolte pour l'hiver.
Sélection et préparation des ingrédients
L'ingrédient principal est, bien sûr, les champignons, tous les autres produits sont secondaires. Les pleurotes les plus fraîches doivent être sélectionnées, les coupes sur les pattes doivent être de couleur naturelle, sans signes de sécheresse et de flétrissement.
Tu sais Les chinois et les japonais ont rencontré les pleurotes pour la première fois au XVIIIe siècle. L'Europe, comme le reste du monde, a appris les très bonnes propriétés nutritionnelles du champignon dans les années 1920 auprès des Allemands, qui ont apprécié le produit pendant la Première Guerre mondiale.
Le corps fructifère du champignon lui-même ne doit pas avoir d'odeurs étrangères ni de mucus à la surface. Il est préférable d'opter pour des pleurotes d'une couleur uniforme gris clair, de taille moyenne.
Recettes de pleurotes pour l'hiver
Vous trouverez ci-dessous quelques recettes originales et inhabituelles pour préparer divers blancs pour l'hiver. Absolument toutes les méthodes de préparation des collations sont assez simples, facilement réalisables à la maison.
Pleurotes marinées à la cannelle
2 bidons de 1 litre 1 heure 30 minutes
vinaigre de table
120-130 ml
pois poivre noir
8-10 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les champignons de toute taille peuvent être récoltés pour une utilisation future - les petits sont utilisés entiers, les gros sont coupés. Bien qu'il soit préférable de prendre des pleurotes à peu près de la même taille moyenne.
- Séparez, triez les champignons, placez-les dans l'eau pendant 6-7 minutes, dès qu'elle bout. Après le temps spécifié, égouttez l'eau, refroidissez les champignons.
- Il est maintenant temps de faire cuire la marinade: mélanger un litre d'eau, sel, sucre, les deux types de poivre, mettre sur le feu. Après que la marinade bout, mettez les champignons dedans.
- Après 15 minutes, versez le vinaigre dans le récipient avec le contenu.
- Versez la cannelle écrasée dans la marinade, laissez cuire encore 6 à 7 minutes.
- Mettre les pleurotes finis dans des bocaux, y verser la marinade uniformément, ajouter 1,5 cuillère à soupe. l huiles, enrouler les couvertures.
- Une fois les pots refroidis, placez-les dans un lieu de stockage permanent.
Mariné au citron
3 canettes de 0,7 L1 heure 40 minutes
huile végétale
1/2 cuillère à soupe.
poivre (pois et piment de la Jamaïque)
8 pièces
légumes verts (aneth et persil)
1 bouquet
Valeur nutritive pour 100 g:
- Répartir les pleurotes, nettoyer, rincer rapidement sous l'eau courante (si nécessaire), couper en tranches. La prochaine étape est la marinade. Vous devez le faire cuire de cette façon: versez de l'huile et du vinaigre dans l'eau, du sel, ajoutez des épices, du jus de citron, des herbes. Mettez le feu, laissez bouillir, faites bouillir pendant 4-6 minutes. Donner un peu (8-10 minutes) pour insister, filtrer à travers une étamine.
- Versez les champignons hachés avec la solution filtrée et laissez cuire. Dès que l'eau bout, réduire le feu au minimum, cuire 20 minutes.
- Hacher l'oignon avec des plumes, ajouter aux pleurotes après 1/4 d'heure de cuisson.
- Versez l'huile dans le contenu, laissez bouillir, puis retirez la casserole du poêle.
- Mettez la collation finie dans des bocaux, versez-y la marinade. Mettez les couvercles sur le dessus et stérilisez pendant 20 minutes.
- De plus, tout est traditionnel: il peut être bouché avec des couvercles métalliques, ou il peut être fermé avec des bouchons en nylon denses. Dans le premier cas, les champignons marinés sont conservés à température ambiante, dans le second - dans un réfrigérateur ou une cave.
Important! Avec cette recette, vous pouvez non seulement conserver les blancs pour l'hiver, mais simplement préparer un apéritif au goût inhabituel original. Dans ce cas, vous n'avez tout simplement pas besoin de stériliser le récipient et d'utiliser le plat fini immédiatement ou de le conserver au réfrigérateur.
Champignons pleurotes
2 canettes de 0,5 l1 heure 20 minutes
huile raffinée
3-4 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Répartir les pleurotes, trier, couper le bas des cuisses, si nécessaire, rincer. Lorsque les champignons sont secs, coupez-les en tranches approximativement égales.
- Versez les champignons séchés dans une casserole avec de l'huile bien chauffée. Faire sauter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Augmentez ensuite le feu et amenez au stade d'une belle croûte dorée.
- Disposez le plat fini dans des bocaux stériles de sorte que le niveau de contenu soit de 2 à 2,5 cm sous la coupe supérieure du col. Versez-y l'huile restante dans le moule.
- Fermer la collation avec des couvercles, après refroidissement, transférer les pots dans un lieu de stockage permanent.
Tu sais Le meilleur substrat pour la culture des pleurotes est la paille ou une coquille de graines de tournesol. C'est dans un tel environnement que ces champignons poussent le mieux, révélant pleinement leurs propriétés nutritionnelles.
Salade à l'ail
1 litre 1 heure 40 minutes
l'huile d'olive
3-4 cuillères à soupe. l
coriandre moulue
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Passer à travers l'huître, rincer et cuire 20 minutes.
- Laisser refroidir les champignons et les couper en morceaux de taille moyenne. Ajouter le sel, l'huile et les épices aux pleurotes hachées, bien mélanger et laisser infuser.
- Après une demi-heure, mettez la salade dans des récipients en verre, mettez stérilisée dans de l'eau bouillante, la durée de la procédure est d'une demi-heure. Après le temps spécifié, enroulez les couvercles de conservation. Lorsque la température des canettes chute à la température ambiante, placez-les dans un endroit frais.
Tu sais En Nouvelle-Zélande, l'élevage et l'importation de pleurotes sont interdits. Le gouvernement estime que ces champignons n'ont aucune valeur nutritive.
Solyanka aux pleurotes
6 canettes de 0,5 l3 heures
huile végétale raffinée
300 ml
poivre noir moulu cueillir des herbes
1 c.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Répartir les pleurotes, rincer, couper en tranches de taille moyenne. Versez les champignons hachés dans une casserole d'eau bouillante, faites bouillir 1/3 heures.
- Hacher les rondelles d'oignon, le poivre - les demi-rondelles, les carottes - les pailles.
- Faire frire le poivron avec l'oignon dans l'huile, puis transférer la friture résultante dans une casserole ou une poêle à parois épaisses. Ajouter les champignons et les carottes, mettre à feu doux. 15 minutes après l'ébullition, ajoutez la pâte de tomate et le sel dans le contenu.
- Laisser mijoter pendant une heure, puis ajouter le vinaigre, les épices, laisser bouillir et faire bouillir pendant 5-6 minutes.
- Remplissez les boîtes avec le méli-mélo résultant, stérilisez pendant 20-25 minutes, enroulez les couvercles.
Champignons pleurotes dans leur jus
1 litre 1 heure 40 minutes
huile raffinée
4 cuillères à soupe. l
piment de la Jamaïque et pois noirs
4 pièces
légumes verts (aneth et persil)
1 bouquet
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les pleurotes se démontent et mettent à cuire. Après ébullition, faire bouillir pendant un quart d'heure, puis égoutter avec une passoire.
- Mélanger tous les ingrédients sauf l'ail et les herbes dans une casserole préchauffée, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
- Après 20 minutes, ajouter l'ail finement haché et les herbes hachées, bien mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Stérilisez les bocaux pendant 5 minutes, mettez-y la collation terminée, versez le liquide restant dans la casserole, fermez les couvercles (kapron ou essorage). Une fois les pots refroidis, déplacez-les dans la cave ou le réfrigérateur.
Important! Vous ne devriez pas acheter de pleurotes, dont les pattes sont de couleur jaunâtre. Cette couleur indique que vous avez de vieux champignons.
Salage
2 canettes de 0,5 l1 heure 40 minutes
pois noirs et piment de la Jamaïque
6 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincer les pleurotes, diviser et éplucher, couper en gros morceaux. Mettez les pleurotes hachées dans une casserole, versez de l'eau pour que son niveau soit à 2 cm au dessus du contenu.
- Placer la casserole sur la cuisinière (feu moyen-intense), après ébullition ajouter tous les ingrédients énumérés à la poêle, cuire 15 minutes.
- Remplir les contenants en verre stérilisé de pleurotes, remplir de marinade, couvrir de couvercles. Après refroidissement, mettez au réfrigérateur ou en cave.
- Si vous êtes un fan de marinade aigre-douce, ajoutez avec toutes les épices dans la saumure 2 cuillères à soupe. du sucre.
Caviar de pleurotes
2 canettes de 0,5 l1 heure 50 minutes
poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Séparez, triez les champignons, coupez le bas des jambes, lavez et nettoyez. Verser les pleurotes dans le récipient de cuisson et cuire 20 minutes dans de l'eau légèrement salée. Après quoi, égouttez l'eau, refroidissez les champignons et faites défiler dans un hachoir à viande.
- Mettez la viande hachée obtenue dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Frire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
- Oignon finement haché finement séparément jusqu'à ce qu'une belle couleur rose apparaisse.
- Mélanger l'oignon traité thermiquement avec les champignons, mettre le feu et faire frire encore 15 minutes. 5 minutes après le début du processus, ajoutez du sel au goût, ajoutez des épices, de l'huile et du vinaigre.
- À la toute fin de la friture, avant de retirer le caviar du feu, ajoutez les légumes verts hachés et mélangez.
- Disposer l'apéritif en banques, stériliser à l'eau bouillante. Durée - 20 minutes. Couvrir de couvercles, laisser refroidir, mettre au réfrigérateur.
Fonctionnalités de stockage
Il est préférable de conserver les champignons en conserve dans le réfrigérateur ou la cave. Bien que les billettes contenant suffisamment de vinaigre, le sel et le sucre soient généralement bien conservés à température ambiante, à condition que les pots avec le contenu soient bien stérilisés et recouverts de couvercles en fer (enroulés ou vissés).
La durée de conservation normale du blocage de la maison, soumise au processus technologique de préparation et de conservation, est de 4 à 10 mois. À température ambiante (non supérieure à + 25 ° C), les champignons en conserve doivent être conservés dans un endroit sombre. Si les boîtes sont gonflées ou si le couvercle est déchiré, le contenu doit être éliminé; il n'y a pas un tel produit.
Du champignon d'huître, vous pouvez cuisiner beaucoup de collations originales - tout simplement et rapidement. Les champignons peuvent être marinés, salés, fabriqués à partir de caviar ou de méli-mélo. Tous les plats ci-dessus peuvent être utilisés comme conservation ou peuvent être mangés immédiatement après la cuisson, ravissant les parents et les invités.
