Parfois, un pot de miel oublié reste dans le garde-manger. Cela peut durer un certain temps, et les consommateurs économes ne savent pas comment gérer leurs stocks. Cet article vous présentera les changements qui se produisent dans le produit pendant le stockage et comment utiliser le vieux miel.
La composition chimique et la teneur en calories du vieux miel
Les processus de maturation du miel ne s'arrêtent pas après le pompage, et pendant le stockage, sa composition chimique et ses propriétés changent. Les transformations dépendent des conditions et des périodes de stockage, des indicateurs climatiques et de l'éclairage de la pièce, du type de miel, de sa maturité et du temps de pompage. Nous considérerons la composition du miel frais et l'évolution de ses composants lors du stockage.
La teneur en calories du produit est de l'ordre de 300 à 330 kcal pour 100 g de produit, ce qui satisfait les besoins quotidiens du corps de 20 à 23%.Important! La composition et les propriétés du produit apicole varient et dépendent du lieu de collecte, des conditions météorologiques et des plantes sur lesquelles le nectar est collecté.
Valeur nutritive (pour 100 g):
- protéines - 0,6–1,8 g;
- graisses - 0 g;
- glucides - 79–80 g;
- acides organiques - 1,2 g;
- eau - 17,4 g;
- amidon - 5,5 g;
- cendre - 0,3 g.
La faible teneur en eau contribue au stockage à long terme du produit dans les conditions suivantes: température à + 6 ... + 20 ° C et humidité de l'air au niveau de 10 à 60%. Si le produit a été stocké dans de telles conditions, il est bien adapté à une utilisation, bien sûr, en l'absence de signes visibles de détérioration (fermentation, odeur désagréable, amertume).
La quantité de protéines (protéines végétales et animales) dans la composition est faible et il n'y a pas de graisses. Les protéines et les acides aminés (0,1%) ne sont pas des composants quantitativement importants et n'augmentent pas la valeur nutritionnelle, mais fournissent l'arôme de miel inhérent au produit. Pendant le stockage, ils entrent en interaction chimique avec d'autres composants et sucres, formant des mélanoïdines. L'accumulation de ces substances provoque un assombrissement et un changement de goût et d'odeur. Le stockage sans lumière à des températures inférieures à + 10 ° C ne change pas de couleur. La lumière du soleil rend la couleur du miel moins intense.
L'arôme du nectar des fleurs sous l'action des enzymes change. Plus la durée de conservation est longue, moins les arômes initiaux sont remplacés par des dérivés de fermentation.
Les glucides (42 espèces étudiées) sont les principaux composants et sont représentés par le glucose, le fructose, le saccharose (moins de 5%) et d'autres sucres naturels et représentent 80 à 90% de tous les solides.
Monosaccharides (en%): | Polysaccharides: | Disaccharides: |
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La composition des glucides change avec le temps en raison de leur décomposition sous l'influence de la chaleur et de la fermentation chimique. Si le produit est stocké pendant 2 ans à une température de + 23 ° C, la quantité de fructose est réduite de 5%, le glucose - de 13%. La teneur en saccharose et maltose augmente respectivement de 63% et 68%. Plus la durée de conservation est longue, plus les changements dans la composition des glucides sont importants, c'est-à-dire que les sucres sains se transforment en disaccharides moins utiles.
Avec un stockage prolongé, le produit cristallise, ce qui est associé à la formation de cristaux de glucose. Ces cristaux se déposent au fond et la fraction liquide du fructose monte, qui ne cristallise pas du tout. Plus la teneur en fructose est élevée, plus le produit est stratifié, ce qui indique son caractère naturel. Mais un tel processus augmente le risque de fermentation et aggrave l'apparence. Un mélange périodique élimine parfois cet inconvénient.
Important! Les normes d'État donnent une date d'expiration à un produit apicole - 1 an. Mais cela ne signifie pas qu'après cela, le miel devient impropre à la consommation.
Les composants vitaminiques et les éléments minéraux entrent dans la composition avec du pollen et des déchets d'abeilles. Le contenu de ces éléments est faible, mais la quantité de nombreux minéraux est presque la même que dans le sang humain.
Composition en vitamines pour 100 g de miel: | Stocké au cours de l'année: |
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Les éléments minéraux pénètrent avec le nectar et le pollen et changent ensuite peu en valeur quantitative et ne sont pas synthétisés.
Un rôle important dans les processus métaboliques du corps humain est joué par les enzymes (enzymes) du miel, qui agissent sur les protéines et les graisses dans les cellules.
Le nombre total d'enzymes dans le produit est de 15, dont les plus basiques:
- diastase (amylase) - contribue à la décomposition de l'amidon et diminue de 2 fois en 7 mois, et lorsqu'il est stocké pendant plus d'un an (+ 20 ... + 25 ° С), il est complètement perdu;
- invertase - le secret des glandes pharyngées (hypopharyngées) des abeilles;
- catalase - participe à la formation d'acide gluconique.
Vidéo: Propriétés du miel
Pendant la fermentation, l'activité des enzymes change tout au long de l'année. Par exemple, après un an à + 24 ... + 28 ° C, l'efficacité de la diastase diminue à 35%. Mais abaisser la température de stockage à + 6 ° C est capable de réduire la diminution de l'activité diastatique de l'amylase due à une augmentation de la densité et de la viscosité lors de la cristallisation du miel.
L'invertase est détruite et réduit l'activité sur 9 mois de 4 fois sous l'action de la lumière directe du soleil et à une température de + 27 ° C.
Le produit contient de nombreux acides organiques résultant de la synthèse des protéines et de la base des acides aminés:
- gluconique;
- le lait;
- vinaigre;
- pomme
- le vin;
- maléique;
- formique;
- citron;
- l'huile;
- oxal.
Tu sais Des millénaires plus tard, des récipients contenant du miel ont été trouvés dans les pyramides égyptiennes et au fond de la mer Méditerranée, qui n'ont pas perdu leurs qualités et convenaient à la nourriture.
Les acides minéraux sont représentés par une petite quantité de phosphore et de chlorhydrique. Le produit a une réaction clairement acide - son pH est de 3,5–4,5. Les acides contenus dans le miel frais pompé sont les acides du nectar recueilli, mais à l'avenir, les acides organiques s'accumulent à la suite de la décomposition enzymatique des sucres.
L'acidité totale du miel, qui dépend de la teneur en divers acides, sels, protéines et dioxyde de carbone, augmente de près de 5 fois après 2 ans de stockage (+ 15 ... + 25 ° C). Il est conseillé de manger un produit à base de tournesol avec une acidité plus élevée, de manger plus tôt du tilleul ou du sarrasin.
La teneur en oxyméthylfurfural (OMF), produit de la décomposition chimique du fructose en milieu acide, stocké pendant 1 à 10 ans à + 25 ... + 27 ° С dépend du nombre initial (1 à 5 mg pour 1 kg) et peut augmenter de 200 à 300 % Après le pompage, l'OMF est décomposé par les enzymes en un état non toxique. Mais avec une diminution de l'activité enzymatique, la quantité d'OMF augmente à environ 150-200 mg par 1 kg.
L'activité bactéricide est due aux huiles volatiles et essentielles et pendant 12 mois est réduite de 10-16%.
Important! Les propriétés bactéricides du miellat dans des bocaux en verre hermétiquement fermés dans un endroit sombre sont entièrement préservées à température ambiante pendant 10 ans.
Pour résumer, nous pouvons tirer des conclusions sur les changements dans le produit pendant le stockage:
- l'activité enzymatique diminue;
- changements dans la composition du sucre;
- l'oxyméthyl furfural s'accumule;
- l'activité bactéricide diminue;
- la quantité de vitamines diminue;
- la composition des acides organiques et la valeur du changement d'activité acide;
- une fraction liquide se forme à la surface;
- les changements de couleur et l'assombrissement se produisent.
Le produit peut être consommé, mais la plupart des qualités médicinales seront perdues.
Propriétés utiles et nocives
- Même le vieux miel peut avoir un effet positif, qui se manifeste par les propriétés suivantes:
- antimicrobien et antifongique;
- anti-virus et anti-phlogistique;
- nutritif et régénérant;
- analgésiques et antiseptiques;
- apaisant (sédatif).
- Cependant, même une utilisation externe peut entraîner des conséquences indésirables dans les cas suivants:
- intolérance individuelle;
- les allergies
- diabète sucré;
- rosacée.
La prudence est recommandée pendant la grossesse et l'allaitement et ne doit pas être administrée aux enfants de moins de 2 ans.
Comment et où utiliser du vieux miel
Si vous avez peur d'utiliser du vieux miel sous sa forme naturelle, vous pouvez en trouver une autre application:
- en apiculture (laisser nourrir les abeilles avec une mauvaise récolte de nectar);
- en cuisine (pâtisseries, confiseries);
- dans l'industrie de la beauté et de la cosmétologie (masques, crèmes, gommages);
- en médecine alternative (traitement des plaies, brûlures, inflammation cutanée).
Même l'ancien produit contient encore beaucoup d'enzymes, d'acides aminés et de minéraux qui peuvent avoir des effets bactéricides et cicatrisants.
Tu sais Les abeilles ont 60 000 ans de plus que les humains, le miel est donc considéré comme le produit naturel le plus ancien.
Anti pellicules
L'effet antifongique et bactéricide du miel peut être utilisé dans la lutte contre les pellicules et les irritations du cuir chevelu. Pour ce faire, ajoutez-le simplement au shampooing ou au baume pour les cheveux. Vous pouvez lubrifier directement le cuir chevelu avant de le laver avec une bouillie de miel et d'eau (ou une décoction de camomille médicinale), laisser agir 2 heures puis rincer à l'eau tiède. La procédure est répétée tous les 2 jours jusqu'à ce que le problème soit résolu.
Si vous ajoutez du jus d'oignon à la bouillie de miel, vous pouvez arrêter la perte de cheveux
Pour lutter contre la gueule de bois
Après un festin festif en cas d'intoxication alcoolique, la guérison du thé au gingembre et au miel à jeun supprimera les conséquences désagréables et soulagera les maux de tête et les nausées. Le fait est que le fructose accélère le métabolisme et que le gingembre réduit l'irritation gastro-intestinale.
Pour le nettoyage de la peau
Le miel est largement utilisé en cosmétique pour nettoyer la peau. Il peut être appliqué simplement sur le visage, le corps ou les mains, ou ajouté aux masques et crèmes nettoyants. En plus du nettoyage, l'effet de rajeunissement et de lissage des rides fines est ajouté.
Important! Évitez l'utilisation de produits cosmétiques au miel pour la rosacée - dommages et expansion des capillaires, car le miel augmente la circulation sanguine, ce qui peut devenir une charge supplémentaire pour les vaisseaux fragiles.
Le masque facial est fabriqué à partir de miel (1 cuillère à soupe L.) et de blanc d'oeuf. Le produit est conservé sur la peau pendant 15 minutes et rincé à l'eau froide. Le miel nourrit la peau et les protéines lissent les rides et resserrent les pores.
Les gommages à base de miel avec l'ajout de soude, de café endormi, de noix hachées sont exfoliés et les cellules mortes sont éliminées, assurant ainsi une apparence de peau saine.
Pour se débarrasser des vergetures
Grâce à l'action régénératrice de la restauration cellulaire, le produit éclaircit les cicatrices et les vergetures, lisse les tissus cutanés. Pour ce faire, appliquez le produit d'abeille mélangé et l'huile d'olive sur les zones à problèmes, massez légèrement et appliquez une compresse thermique jusqu'à ce qu'il refroidisse. La procédure est répétée quotidiennement.
Les manifestations de la cellulite peuvent être réduites par des massages utilisant un gommage au miel, qui amélioreront l'effet de drainage lymphatique et corrigeront le flux de la circulation lymphatique et veineuse. Un bain de miel aidera à soulager la tension nerveuse.
Dans le traitement de l'acné
L'utilisation externe comme masques et applications corrige les défauts, élimine le pelage et soulage les processus inflammatoires de la peau. Cela montre les propriétés bactéricides et hydratantes du produit dans le traitement de l'acné.
Il soulage les rougeurs, les démangeaisons et l'inflammation, si vous lubrifiez les zones à problèmes pendant 20 minutes, puis rincez à l'eau tiède. L'effet peut être amélioré en ajoutant une décoction de sauge, de camomille ou de teinture de calendula. Dans de tels cas, les lotions sont utilisées pour traiter l'acné.
Tu sais Les propriétés bactéricides du produit apicole sont déterminées par l'innocuité de la viande placée dans le miel. Les produits à base de viande ne peuvent pas se détériorer pendant plus d'un mois.
Des brûlures
Les propriétés du miel pour arrêter les saignements et augmenter le flux lymphatique, désinfecter, soulager l'inflammation et stimuler la guérison sont utilisées dans le traitement des plaies non cicatrisantes longues, des escarres et des brûlures. Pour renforcer l'effet, de la propolis et du jus d'aloès (2: 1: 1) sont ajoutés au miel. Un tissu mou humidifié avec une telle composition est appliqué sur la plaie, laissé pendant 20 minutes, puis rincé soigneusement à l'eau tiède.
Vous pouvez juste graisser la zone brûlée avec un produit liquide et laisser jusqu'à absorption complète, qui protégera contre l'infection due à l'action bactéricide. De telles procédures améliorent le flux de lymphe et fournissent un lavage naturel des plaies.
La médecine traditionnelle utilise des lotions à partir d'un mélange de miel et de jus de pomme de terre frais pour traiter les brûlures
Pour tousser et adoucir la gorge
Le vieux miel peut être utilisé pour soulager les maux de gorge et la toux des rhumes. Pour ce faire, préparez un mélange de rinçage: dans de l'eau tiède (200 ml) ajoutez du miel (1 cuillère à soupe) et le jus d'un citron. Améliorez l'effet de l'ajout de jus de betterave, d'oignon ou d'aloès. L'inhalation avec l'ajout de nectar aidera à soulager la toux.
Que peut-on faire cuire à partir de vieux miel
Le vieux miel sans signes de détérioration et de fermentation peut être utilisé en cuisine:
- pâtisseries et desserts - pain d'épice au miel, gâteau au miel, pain d'épice;
- marinades pour viande, poulet, poisson;
- sauces;
- vinaigrettes;
- boissons - kvas, hydromel.
Au lieu du sucre de table, vous pouvez sucrer les plats ou les boissons avec du vieux miel, qui contient encore de nombreux sucres naturels sains. Les apiculteurs utilisent du vieux miel pour nourrir les colonies d'abeilles à la fin de la collecte du miel et avec une diminution de l'activité des abeilles.
Le miel est bon pour les enfants. Ils peuvent sucrer la bouillie, les fruits ou le thé - ils sont donc mieux absorbés. Ajouté au lait, il est utile dans le traitement de l'anémie et de l'anémie: 200 ml de lait (124 kcal) et 1 cuillère à soupe. l le miel (100 kcal) fournira une boisson riche en calories à l'enfant. Boire du miel avec de l'huile d'olive facilitera la toux pour la coqueluche. Mais vous ne devez pas donner le produit à des enfants de moins de 2 ans.
Pour que le miel profite et ne nuit pas à la santé, vous devez respecter les normes de consommation:
- pour un adulte - 100-150 g du produit pendant la journée en plusieurs doses;
- pour les enfants - 15–20 g.
Méthodes de stockage
La qualité du miel et l'évolution de sa composition dans le temps dépendent largement de la sélection correcte des conditions et règles de stockage:
- le produit est stocké le plus longtemps dans des cellules scellées sans modifications qualitatives;
- pendant le pompage, il doit être mature avec une faible humidité (l'humidité du miel immature est supérieure à 20% et il se détériore rapidement);
- l'emplacement de stockage doit être sombre et sec (garde-manger, armoire);
- la température de stockage en hiver ne doit pas être inférieure à -5 ° C, car les enzymes commencent à se dégrader;
- les indicateurs climatiques de la pièce doivent être maintenus dans ces limites: température - +6 ... + 20 ° С, humidité de l'air - 10-60%.
Pour le stockage, vous devez choisir ce conteneur:
- conteneurs en bois (sauf pour le bois de chêne et le bois de conifères) - barils, marches, cirés intérieurement;
- récipients métalliques étamés avec de l'étain alimentaire ou recouverts à l'intérieur de vernis alimentaire;
- acier inoxydable, récipients en aluminium;
- récipients en verre ou en céramique, vitrés de l'intérieur;
- récipients en matériaux polymères pour produits alimentaires;
- plats émaillés (sans chips).
Ne pas utiliser pour le stockage de récipients en fer, galvanisé, cuivre et récipients en polymères synthétiques, non destinés à l'alimentation. Le produit de l'abeille est hygroscopique, par conséquent, le récipient doit être bien fermé et bien fermé, être hygiéniquement propre.
Étudier la composition chimique du nectar collecté, analyser les changements pendant le stockage et les effets sur le corps humain n'est pas une tâche moins minutieuse que de collecter cet élixir de guérison naturel. De nombreuses caractéristiques des produits du miel n'ont pas encore été entièrement étudiées, mais celles que nous connaissons aident à les utiliser pleinement.