La conservation des tomates est un moyen de conserver longtemps les bienfaits et le goût des légumes juteux d'été. Il existe de nombreuses recettes traditionnelles et inhabituelles pour la récolte des tomates, dont certaines seront discutées dans l'article.
Sélection et préparation de tomates pour la conservation
Avant la mise en conserve, chaque femme au foyer se rend dans un magasin ou un marché pour choisir les légumes les plus appropriés, car pour la cuisson, selon la recette, des variétés charnues ou juteuses sont nécessaires. Les femmes au foyer expérimentées recommandent d'écouter ces conseils:
- les tomates à la peau lisse et élastique conviennent à la conservation;
- la tomate ne doit pas être très juteuse, le jus ne doit pas en sortir lorsqu'elle est coupée;
- lors de la coupe du fruit, la pulpe doit être dense et épaisse, sans grandes chambres à graines;
- si vous versez de la tomate sur de l'eau bouillante et que sa peau n'éclate pas, un tel légume est tout à fait adapté à la conservation;
- les tomates rouges sont considérées comme idéales pour la récolte pour l'hiver, et les tomates d'autres couleurs sont recommandées pour les salades;
- dans un pot, il devrait y avoir des légumes du même degré de maturité et il vaut mieux qu'ils soient de la même taille. Cela affectera bien les caractéristiques gustatives de la conservation.
Important! Les tomates destinées à la conservation doivent être exemptes de déformation, de pourriture et de moisissure. Cela préservera leur goût et leurs bienfaits pendant longtemps.
Tomates en gélatine pour l'hiver
Les femmes au foyer expérimentées proposent des recettes sur la façon de cuire les tomates à la gélatine sans stérilisation et avec le traitement thermique des boîtes, avec l'ajout d'épices parfumées et avec un minimum d'ingrédients. Tout le monde pourra trouver une option intéressante pour lui-même, et les options les plus populaires sont présentées ci-dessous avec des instructions étape par étape.
Une caractéristique des recettes pour faire de la tomate en gélatine est la capacité de manger de la marinade, qui est servie en gelée sur la table, plutôt que de la verser après la conservation, comme c'est le cas avec les recettes traditionnelles. Avant de servir, mettez le pot au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour rendre la gelée plus dense et savoureuse.
Recette 1
Ingrédients
- tomates (vous pouvez prendre des légumes d'une ou plusieurs couleurs et de différentes tailles);
- oignons;
- ail (pelé);
- persil;
- parapluies à l'aneth;
- pois piment;
- le sucre
- sel;
- vinaigre 70%;
- gélatine.
Inventaire:
- canettes (1 l);
- couvertures;
- marmite pour la cuisson de la saumure;
- casserole pour stériliser les boîtes.
Recette
- Stérilisez les bocaux, rincez et faites bouillir les couvercles.
- Coupez l'oignon en rondelles, coupez les branches de persil en morceaux de taille moyenne.
- Couper les tomates de taille moyenne en deux.
- Mettez un parapluie d'aneth dans chaque récipient d'un litre. Ajouter quelques gousses d'ail, une pincée de persil haché, quelques rondelles d'oignon, 5-6 pois de piment de la Jamaïque, remplir le pot de tomates. Pour cuire des tomates à la gélatine avec des oignons, vous devez prendre 1 petit oignon par litre qui, sous l'influence de la marinade, acquiert un goût légèrement sucré.
- Lorsque tous les ingrédients sont disposés dans des bocaux, une saumure est préparée.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole et préparer une saumure à base de 1 litre d'eau 3 c. l sucre et 1,5 cuillère à soupe. du sel. Vérifiez que toutes les épices se dissolvent et fermez l'eau. Retirez la casserole du poêle et laissez la saumure reposer pendant 2 à 3 minutes.
- Versez la gélatine dans chaque récipient d'un litre (un peu moins de 1 cuillère à soupe. L.).
- Ajouter de l'acide acétique dans la casserole avec de la saumure à raison de: 1 cuillère à soupe va pour 1 litre.
- Versez le contenu des boîtes avec la saumure résultante jusqu'au sommet.
- Dans une casserole pour stériliser les canettes, mettez une serviette au fond et versez un peu d'eau. Ajoutez ensuite suffisamment d'eau tiède à la casserole pour que son niveau n'atteigne pas le bord du cou par environ 2 doigts. Couvrir les conteneurs avec des couvercles. Stérilisez pendant 20 minutes.
- Retirez les boîtes de la casserole. Couvrir avec un bouchon à vis et serrer.
- Retournez la conservation et, en l'enveloppant dans une couverture, réservez jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Vidéo: comment faire cuire des tomates dans de la gélatine (recette 1)
Recette 2
Ingrédients
- Tomates à la crème - 3 kg;
- oignons - 2-3 pièces;
- ail - 12 gousses;
- feuilles de cassis - 6 pcs. (1 pièce par boîte);
- parapluie aneth - 6 pcs. à la boîte);
- grains de poivre - 6 pcs. pour chaque pot;
- mélange pour la mise en conserve - 1 cuillère à soupe. avec couvercle pour 2 litres. marinade (peut être remplacée par du piment de la Jamaïque et du laurier);
- eau - 400 ml;
- gélatine - 56 g;
- vinaigre de cidre de pomme 5% - 200 ml;
- sucre - 7 cuillères à soupe. l.;
- sel - 2 cuillères à soupe. l ..
Inventaire:
- canettes d'une capacité de 1 litre - 5-6 pièces;
- gaze;
- pot pour marinade;
- casserole pour la stérilisation;
- capacité de gonflement de la gélatine.
Tu sais À la fin du 19e siècle, la Cour suprême des États-Unis a statué: considérez une tomate comme un légume, car elle pousse dans le jardin comme les pommes de terre et le chou. Cependant, d'un point de vue botanique, c'est un fruit ou une baie, car il pousse à partir d'une graine et pousse sur une vigne. En 2001, l'Union européenne a décidé que la tomate était un fruit, bien que beaucoup par habitude l'attribuent aux cultures maraîchères.
Recette
- Coupez l'oignon en rondelles. Coupez les tomates en deux sans retirer la tige.
- Diluer la gélatine dans l'eau. Pour 1 litre de marinade, vous avez besoin de 30 g de gélatine, et pour 2 litres - 60 g. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes pour qu'elle gonfle, puis il faudra la dissoudre dans la marinade.
- Pour préparer la marinade, versez 1 600 ml d'eau dans la casserole, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, le sucre et le sel. Dans de la gaze, versez 1 cuillère à soupe. avec les meilleures épices pour la mise en conserve, envelopper et mettre dans une casserole. Cette procédure aidera à se débarrasser des petites épices flottant dans la marinade, mais la saturera de goût et d'arôme. Envoyer le mélange au feu, porter à ébullition. Faire bouillir 5 minutes.
- Pré-laver le récipient et verser de l'eau bouillante dessus. Verser les couvertures avec de l'eau froide, porter à ébullition et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires.
- Remplissez les bocaux: mettez un récipient d'un litre avec un parapluie d'aneth, 5 à 6 petits pois, une feuille de groseille, 2 à 3 gousses d'ail, plusieurs rondelles d'oignon, remplissez de moitiés de tomates.
- Versez 1/3 de l'eau dans la casserole pour la stérilisation et mettez une serviette sur le fond.
- Retirer la casserole avec la marinade du feu et y introduire la gélatine gonflée. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Obtenez des épices dans de la gaze de marinade.
- Remplissez les pots de marinade jusqu'au sommet.
- Stérilisez à feu doux pendant 10 minutes.
- Retirer du moule et fermer avec des bouchons à vis.
- Envoyer à refroidir sous les couvertures.
Vidéo: comment faire cuire des tomates à la gélatine (recette 2)
Recette 3
Ingrédients
- Tomates
- oignons;
- l'ail
- le sel.
Inventaire:
- les banques;
- couvertures;
- pot pour saumure;
- casserole pour la stérilisation.
Recette
- Couper les tomates en tranches, les oignons — anneaux ou demi-anneaux, ail — tranches.
- Faire cuire de la saumure. Pour 1 litre de liquide, vous devez prendre 1,5 cuillère à soupe. sel, 3 c. sucre, 1 c. essence de vinaigre. Porter à ébullition.
- Dans des pots préparés, mettez des grains de poivre, de l'ail à raison de 3-4 clous de girofle par litre de capacité, des tomates en tranches. Mettez une couche de rondelles d'oignon sur le dessus. Versez ensuite chaque pot de gélatine sèche (1,5 cuillère à soupe. Par litre).
- Une fois la saumure bouillie, elle est versée et les pots sont recouverts de couvercles.
- Mettez les bocaux dans la casserole avec une serviette et stérilisez-les pendant 20 minutes. après que l'eau dans la casserole bout.
- Serrer les récipients avec la conservation hermétiquement, retourner à l'envers et laisser refroidir complètement.
Vidéo: comment faire cuire des tomates dans de la gélatine (recette 3)
Règles de stockage
Après le processus de refroidissement naturel, la conservation doit être placée dans un endroit sec, sombre et frais. Il peut s'agir d'un garde-manger ou d'un placard dans un appartement en ville. Dans une maison privée, les boîtes de tomates sont mieux placées sous terre ou dans la cave. Avant de servir, il est recommandé de réfrigérer un récipient contenant des tomates dans une marinade gélifiée pendant plusieurs heures. Une telle torsion peut être stockée pendant une longue période, mais à condition que la marinade dans le pot ne devienne pas trouble et que le couvercle ne gonfle pas.
Conseils utiles
Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour la conservation de la cuisine, quelques astuces et nuances de cuisine sont les suivantes:
- avant d'utiliser les tomates pour la récolte pour l'hiver, il est recommandé de les tremper dans de l'eau froide pendant 6 à 7 heures, ce qui rendra les fruits plus juteux;
- pendant le processus de conservation, les légumes doivent subir un traitement thermique minimal;
- les légumes coupés doivent être gros, ce qui maximisera leur forme et leur goût;
- les normes d'hygiène doivent être respectées: les pots et les couvercles doivent être soigneusement lavés et stérilisés;
- pour la conservation, il est préférable d'utiliser du gros sel gemme, car la mer et le sel iodé peuvent altérer le goût.
Important! La gélatine ne doit pas être bouillie car elle perd toutes ses propriétés uniques.
Les tomates en gélatine sont cuites très rapidement, et le goût et les bienfaits raviront la saison froide, ressemblant à la fraîcheur, au soleil et à l'arôme de l'été.
