L'abattage des oies est un processus désagréable mais inévitable pour tout agriculteur. La viande de cet oiseau est considérée comme diététique, mais elle est extrêmement savoureuse. Pour conserver son meilleur goût, vous devez apprendre à bien marteler, pincer et couper en portions.

Comment marquer une oie

L'attitude psychologique du fermier est un facteur important pour l'abattage correct de l'oiseau. Vous devez également choisir une oie prête à être abattue. On pense que l'état de préparation se produit avant ou pendant le processus de mue. Selon la race de l'oiseau, il débute à l'âge de 9 à 10 mois.

Si vous remarquez que des plumes tombent pendant le pâturage, l'oie est prête à être abattue. Il peut également être déterminé par les souches sous les ailes. Si, après avoir passé une main contre la croissance des plumes, vous n'avez pas senti les moignons, l'oie est prête pour l'abattage. Sinon, il vaut mieux attendre la prochaine mue de l'oiseau. Bien sûr, l'oiseau doit être préparé.

Préparation d'oie

La préparation consiste dans le processus de soi-disant assis. La position assise est un processus lorsque le jars est isolé dans une pièce séparée sans nourriture pendant 10 à 12 heures (si vous restez assis plus longtemps, le goût de la viande se détériore). Cela est fait pour nettoyer le tractus gastro-intestinal de l'oiseau des excréments.Pour que la viande soit stockée plus longtemps, vous pouvez arroser un jars avec de l'eau légèrement salée avant l'abattage. L'abattage est préférable avant le déjeuner.

Tu sais Les oies ont une oreille attentive: elles peuvent entendre des sons à une distance allant jusqu'à 50 mètres.

Méthodes d'abattage

Il existe plusieurs façons d'abattre une oie: externe et interne. Nous analyserons chacun d'eux.

En plein air

Pour cette méthode, vous devez acheter ou fabriquer vous-même un cône spécial en métal ou en polymère avec un dessus coupé. Vous aurez également besoin d'un grand couteau aiguisé.

D'autres actions sont les suivantes:

1. Placez l'oiseau à l'envers dans un cône. La tête du jars doit dépasser suffisamment du bas du cône.
2. Stun, infligeant un coup fort et pointu à l'oie sur la tête. Cette procédure est effectuée pour soulager la souffrance de l'animal et la sécurité de l'éleveur.
3. En tenant la tête du jars d'une main, faites une grande incision près du lobe de l'oreille. Après un mouvement net et net de la main, coupez complètement le cou.
4. Laissez le corps dans un cône, attendez que tout le sang coule.

Interne

Dans ce cas, vous avez besoin d'une corde et de ciseaux aiguisés (ils peuvent être remplacés par un couteau bien aiguisé):

1. Accrochez le jars à l'envers, avant d'attacher ses jambes.
2. Attachez la corde avec laquelle ils sont attachés à un clou qui sort du mur.
3. Ouvrez le bec, entrez les ciseaux à l'intérieur. Avec un mouvement vif et confiant, coupez les veines jugulaire et bridge (elles sont situées à proximité, il ne sera donc pas difficile de le faire).
4. Sans retirer les ciseaux, percez le palais de l'oiseau. Après cela, vous devez endommager le cervelet (vous n'avez pas besoin de le retirer complètement).
5. Laissez l'oie afin que tout le verre de sang.

Comment cueillir une oie

Après l'abattage, le moment est venu pour une procédure plus facile - plumaison. Il existe plusieurs façons de débarrasser rapidement le jars des plumes.

Voie sèche

Une fois le sang coulé, vous devez commencer à arracher la carcasse. L'oiseau est placé sur ses genoux et a d'abord retiré manuellement de grandes plumes, puis de petites. Commencez le processus avec les ailes et la queue. Ils arrachent lentement et dans le sens de la croissance des plumes pour conserver la présentation de la carcasse d'oie.

Échaudage

Pour cueillir un oiseau de cette manière, vous devez tremper la carcasse dans de l'eau bouillante ou simplement la verser dessus. La température doit être d'environ +85 ° C. Après cela, enveloppez brièvement le jars dans le tissu afin que la peau soit cuite à la vapeur.

Important! En utilisant cette méthode, assurez-vous d'attacher le cou du jars pour empêcher la pénétration d'eau chaude dans la carcasse.

Procéder à une plumaison manuelle comme décrit dans la méthode sèche. La principale différence et l'avantage de l'échaudage est la facilité avec laquelle les plumes sont retirées.

Collection de plumes délicates

Dans les 3-4 heures, vous devez refroidir la carcasse. Après cela, passez à la plumaison habituelle avec vos mains. En effectuant une plumaison de cette manière, vous remarquerez que la peau du jars est beaucoup moins blessée, tout en conservant sa présentation. De plus, les plumes sont facilement arrachées.

Comment tailler une oie à la maison

L'abattage de cet oiseau n'est pas du tout compliqué, car il se fait presque complètement le long des articulations. Pour cette raison, il n'est pas nécessaire d'appliquer beaucoup de force pour couper les pièces. Bien sûr, avant de couper, la carcasse d'oie doit être éviscérée.

Ce qui est requis

Pour couper une carcasse d'oie, il faudra beaucoup de temps.

Tout cela se retrouve dans chaque hôtesse:

• grand couteau tranchant;
• planche;
• un couteau avec une pointe en forme de lime à ongles (pour couper les os);
• carcasse d'oie.

Comment faire une oie en morceaux: vidéo

Étape de coupe

Après avoir préparé les outils de coupe, vous pouvez procéder au processus lui-même.

Elle se déroule en plusieurs étapes:

1. Avec un couteau ordinaire, coupez les ailes en capturant une partie de la poitrine.

2. Coupez le tibia en saisissant l'os, la côte et la cuisse. Faites de même avec le second, mais en saisissant la queue et le dos restants. Lors de la coupe de la crête, utilisez une lime à ongles.

3. Séparez le tibia des hanches le long de la ligne d'articulation, en laissant également la partie de la queue sur un (cette pièce doit être divisée en deux autres parties). Ainsi, seule la partie supérieure de l'oiseau restera à couper.

4. Coupez la carcasse le long de la ligne entre la poitrine et les côtes.

5. Utilisez vos doigts pour séparer les poumons et le cœur des côtes (vous pouvez vous aider avec un couteau). Coupez le cœur en deux parties. Jetez les poumons.
6. D'un côté, le long d'une ligne près de la colonne vertébrale, marchez avec un couteau, en séparant les côtes. Coupez le reste en deux morceaux à peu près égaux.

7. De la poitrine, séparez une portion égale à environ un tiers de celle-ci avec une section transversale. Divisez le deuxième morceau en trois parties égales.

Les pièces obtenues sont idéales pour le ragoût.

Comment conserver la viande

La gusyatine doit être conservée au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant la cuisson. Mais avant cela, il est nécessaire de l'envelopper de parchemin, de papier d'aluminium ou de chiffon trempé dans du vinaigre. La viande ne doit pas toucher d'autres produits. Il est conservé environ 2 semaines à une température de 0 ° C. Il peut être conservé au congélateur jusqu'à un an.

Conseils supplémentaires

Voici quelques conseils pour conserver et faire de la viande d'oie:

1. Avec un stockage à long terme de la viande, vous pouvez améliorer son goût en la frottant avec du sel avant de l'envoyer au réfrigérateur.
2. Pour conserver la viande d'oie sans utiliser de réfrigérateur, vous pouvez la frotter avec votre propre graisse.
3. Pour ramollir la viande d'oie, faites-la mariner une nuit dans l'eau avec un peu de vinaigre de cidre de pomme.

En respectant toutes les règles ci-dessus, vous recevrez le produit le plus délicieux et de haute qualité. Il y a beaucoup de plats de viande d'oie, il ne reste plus qu'à choisir à votre goût.