Saler les concombres est la méthode la plus simple de récolter ces légumes pour l'avenir. Cet article propose des recettes intéressantes et souvent utilisées pour le décapage de concombres chauds.
Caractéristiques du salage à chaud
Avec une solution saline chaude, la saumure, qui sera ensuite remplie dans un récipient avec des concombres, est nécessairement soumise à ébullition et versée dans un récipient sous une forme chaude avec des concombres. Avec cette méthode, le risque d'un processus de fermentation est minimisé, les bactéries pathogènes sont tuées. Et en conséquence, les aliments en conserve peuvent être stockés dans des pièces chaudes.
Tu sais L'acide tartronique est une substance unique trouvée dans les concombres. Cette substance neutralise l'effet des glucides, prévient l'apparition d'un excès de masse grasse.
Comment préparer des concombres
La préparation des concombres pour le décapage comprend plusieurs étapes simples:
- La sélection de fruits. Les concombres doivent être de la même taille (garantir un relargage uniforme), frais, sans dommages externes ni traces de moisissure.
- Pré trempage par temps froid (de préférence glacial, l'eau doit être changée en plus froide) car elle se réchauffe, pendant plusieurs heures. Optimal - la nuit. Cela donnera de l'élasticité aux concombres.
- Si les concombres fraîchement cueillis ont un goût amer, dans ce cas, il est recommandé de faire tremper les fruits pendant 1 heure dans une solution saline à raison de 1 cuillère à soupe de sel dans 2 litres d'eau.
- Couper les extrémités du fruit. Il s'agit généralement d'une procédure obligatoire. Bien que dans un nombre suffisant de recettes, les concombres soient utilisés sans couper les extrémités.
Recette de concombres croustillants salés pour l'hiver de façon chaude à la maison
Chaque recette utilise un ensemble spécifique d'épices, d'épices, de conservateurs. La quantité de sel par 1 litre d'eau que vous devez prendre lors du décapage des concombres doit être déterminée en fonction des concombres que vous souhaitez obtenir - plus tendre, légèrement salé ou vigoureux pour les cornichons, le salicorne et les vinaigrettes.
eau préparée
1,5 l
feuilles de raifort, groseilles, cerises
3 pièces
gousses d'ail (petites)
6 pièces
acide acétique (9%)
3 cuillères à soupe. l
- Dans un endroit propre, réfrigéré après la friture au four, verser les légumes verts lavés, les gousses d'ail, le poivre.
- Les concombres préparés (lavés, trempés dans de l'eau glacée, avec des extrémités coupées) remplissent hermétiquement le réservoir.
- Versez de l'eau bouillante dans un pot, après 20 minutes, versez dans une casserole.
- Versez-y du sel et du sucre, portez à ébullition, remplissez les récipients de concombres de cette composition.
- Les fruits sont conservés dans une saumure bouillie (une solution d'eau avec du sel et du sucre) pendant un quart d'heure.
- Ensuite, le liquide du pot avec des concombres est à nouveau versé dans la casserole et porté à ébullition.
- Le vinaigre alimentaire est ajouté aux concombres dans un pot et versez doucement la saumure chaude.
- Les bouchons métalliques stérilisés à l'avance sont scellés hermétiquement, retournés.
- Après refroidissement complet, les boîtes sont stockées.
Vidéo: décapage de concombres chauds
Recette vidéo
Recette de concombres croustillants salés pour la façon chaude d'hiver à la maison Recette vidéo: Recette de concombres croustillants salés pour la manière chaude d'hiver à la maisonRecette de vinaigre classique
Le nombre de composants est calculé par litre peut:
Composants pour verser:
Le nombre de composants de remplissage est conçu pour 4 conteneurs d'un volume de 1 litre.
Important! Pour préparer des concombres marinés, 60 g de gros sel sans additifs pour 1 litre d'eau sont nécessaires.
vinaigre de table (9%)
80 ml
piment de la Jamaïque
2 petits pois
- Dans de l'eau froide (de préférence glacée), placez les fruits pendant 3 heures.
- Dans des bocaux en verre, verser l'ail, le piment, les parapluies à l'aneth, les feuilles, les baies de cassis.
- Nous plaçons de petits concombres dans des bocaux sans compactage excessif.
- Versez les légumes et les herbes avec de l'eau bouillante 2 fois pendant 5 minutes.
- Versez la "deuxième" eau dans une grande casserole et faites cuire la marinade. Mettez les épices avec du sel et du sucre. L'acide acétique est introduit dans la saumure bouillante progressivement, en un mince filet, en évitant l'apparition de mousse.
- Versez la marinade dans un récipient, fermez-la hermétiquement.
- Les boîtes inversées sont recouvertes d'une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Vidéo: concombres au vinaigre
Recette vidéo
Recette de vinaigre classiquePas de stérilisation
La recette est bonne car les fruits sont croustillants, avec le goût des concombres fraîchement salés (légèrement salés).
Un pot de 3 litres nécessite:
Pour la saumure:
sel gemme
3 cuillères à soupe. l (pas de diapositive)
le sucre
3 cuillères à soupe. (pas de diapositive)
pois poivre noir
5 pièces
vinaigre de table 9%
1,5 cuillère à soupe. l
- Au fond de la boîte est placé l'ail finement haché, une partie des feuilles, un petit morceau de racine de raifort (une partie de la feuille), de l'aneth.
- Remplissez le pot de concombres, en alternance avec les verts, le piment. La couche supérieure sous le couvercle doit être constituée de feuilles, de sorte que lorsque vous versez avec de la saumure bouillante, évitez les coups directs d'eau chaude sur les concombres.
- Verser de l'eau bouillante "propre". Les boîtes dont le couvercle est légèrement couvert sont conservées pendant 1 heure. L'eau est versée dans un grand récipient; la marinade est cuite sur sa base.
- En fonction de la recette de saumure, ajoutez tous les composants sauf l'acide acétique, attendez l'ébullition. Versez le vinaigre.
- La marinade fraîchement préparée est immédiatement versée dans des bocaux.
- Fermez la clé, placez le bas vers le haut.
Si le lieu de stockage est une pièce chaude, la quantité de vinaigre selon la recette double et s'élève à 3 cuillères à soupe. Lorsque vous utilisez des conteneurs plus petits, la quantité de composants de saumure est calculée proportionnellement.
Tu sais Aux EAU, les sélectionneurs ont introduit des concombres cubiques. Tous les autres paramètres "concombre" sont restés les mêmes.
À la moutarde
Une façon très simple de faire des cornichons croustillants.
concombres (petits)
1,5 kg
feuilles de chêne et de cerisier
4 pièces
sel (non iodé)
3 cuillères à soupe. (sans dessus)
- Laver et sécher les canettes.
- Vieillis auparavant à l'eau froide, les concombres à queue coupée sont placés dans un bocal à feuilles et à l'ail.
- Versez du sel, versez de l'eau bouillante.
- Fermer les récipients avec des couvercles en capron ordinaires (pas épais) et les laisser dans une pièce chaude pendant 3 jours.
- Dans les berges, après débouchage, retirez le film mince formé sur le dessus de la saumure.
- Ensuite, versez le liquide dans la casserole, portez à ébullition, en retirant continuellement la mousse.
- Versez la moutarde sèche dans un récipient, versez la bouillie bouillante et enroulez bien les boîtes. Laisser refroidir à l'envers.
Important! Lors de l'achat de moutarde sèche, vous devez faire attention à la date d'emballage. La poudre de moutarde pour conserver les légumes doit avoir un goût piquant prononcé et un arôme astringent.
Aux pommes
La recette est pour les paresseux, et le résultat ne vous décevra pas.
Pour une capacité de 3 litres il faut:
Pour la saumure:
sel gemme sans additifs
1,5 cuillère à soupe. l
- Les pommes sont écrasées en tranches égales, le noyau est retiré. Les concombres sont bien emballés dans des bocaux avec des feuilles de cassis, en alternance avec des tranches de pomme.
- Versez le mélange pomme-concombre deux fois avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Un mélange d'eau, de chlorure de sodium et de sucre est porté à ébullition.
- Les banques sont versées deux fois avec de l'eau bouillante et laissées reposer 5 minutes à chaque fois. La troisième fois, c'est la saumure. Hermétiquement enroulé.
Recette pour capuchon en nylon
Une méthode qui ne nécessite pas de compétences de roulement de clés. Un capsulage rapide et fiable avec des bouchons en plastique.
sel (pour 1 litre d'eau)
2 cuillères à soupe. l
sucre granulé (pour 1 litre d'eau)
3 cuillères à soupe. l
essence de vinaigre 70%
1 cuillère à café
feuilles (raifort, cerises, framboises, groseilles)
goûter
poivre noir (pois)
7-10 pièces
piment de la Jamaïque (pois)
3-4 pièces
- Dans des pots stérilisés, déposez des légumes verts, des épices et des gousses d'ail.
- Bien serrer les concombres dans un pot, avec la couche supérieure éventuellement mettre des feuilles supplémentaires, du poivre. La quantité n'est réglée que par son propre goût.
- Verser les légumes avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes, couvrir de couvercles.
- Après avoir reposé le temps spécifié, il est versé dans de l'eau dans une casserole, du sucre et du sel sont ajoutés. Lorsqu'elle est portée à ébullition, la saumure remplit le volume du récipient.
- Les capuchons en nylon épais sont abaissés dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes. Après avoir été retirés de l'eau bouillante, une petite quantité d'essence de vinaigre est appliquée à l'intérieur de chaque couvercle et les pots sont rapidement bouchés.
Si vous choisissez le bon capuchon pour la taille du col du récipient, les banques seront stockées longtemps sans risque de dépressurisation.
Vidéo: recette de capron chaud
Recette vidéo
Recette pour une housse en nylon Recette vidéo: Recette pour une housse en nylonConseils de cuisson supplémentaires
Malgré le grand nombre de méthodes décrites pour le décapage des concombres, certaines règles doivent être suivies, pour que le produit final ne perde pas ses propriétés de consommation:
- Les fruits des concombres de décapage doivent être frais, de même taille, de préférence petits, avec la peau intacte. Les légumes seront salés uniformément et auront un goût croustillant.
- L'utilisation de légumes verts, de feuilles, de baies avec des traces de dommages ou de moisissure est exclue.
- Un récipient dans lequel les cornichons sont salés est lavé avec une solution de bicarbonate de soude (1 cuillère à soupe. Pour 1 litre d'eau).
- Évitez de réutiliser les couvercles métalliques filetés, car la corrosion des surfaces internes se produit pendant le stockage des pièces.
- Les légumes chauds en conserve sont bien conservés à température ambiante. Il faut exclure un coup de soleil sur les berges.
- Les concombres marinés conservent des micro et macro éléments même pendant le traitement thermique; ils sont donc un ajout utile au régime alimentaire en hiver. L'essentiel est de connaître la mesure, car la consommation de sel doit être strictement dosée.
