Tout amateur de champignons forestiers sait à quel point les girolles frites sont délicieuses. Mais le fait que ces dons d'animaux sauvages puissent apporter aux gens non seulement du plaisir, mais aussi des avantages, est probablement connu de peu. Tous les détails sur les propriétés curatives étonnantes des girolles sont donnés ci-dessous dans l'article.

Valeur nutritive

Famille des chanterelles (nom latin - Cantharellaceae) comprend une centaine de types de champignons différents, mais le plus délicieux et le plus précieux d'entre eux est l'espèce Chanterelle vulgaris, ou réelle, qui est parfois appelée le coq pour sa couleur caractéristique. C'est à propos de ce champignon qui sera discuté.

En termes de valeur calorique, les mâles sont comparables aux champignons et aux agarics au miel, mais sont nettement inférieurs aux cèpes, aux pleurotes et aux cèpes: 100 g de produit brut contiennent environ 19 kcal.

Les nutriments les plus importants dans la composition chimique des girolles sont répartis comme suit:

• protéines - 1,5 g;
• graisses - 1,1 g;
• glucides - 1 g.

Le gros de la pulpe de champignon (environ 89 g pour 100 g) - c'est de l'eau, les 7 g restants se présentent sous forme de fibres alimentaires qui, contrairement aux glucides, sont absorbées non pas dans le petit, mais dans le gros intestin et, en conséquence, jouent un rôle important non seulement en fournissant au corps humain l'énergie nécessaire à sa vie, mais en l'amélioration de la motilité intestinale et l'amélioration de sa microflore naturelle.

Tu sais Contrairement à la croyance populaire, le nom du champignon n'est pas directement lié au prédateur forestier bien connu, bien que ces mots aient des racines communes. Le fait est que la couleur jaune vif dans l'ancienne langue slave était appelée «renard» - d'où le renard et le renard, respectivement.

Vitamines et minéraux

En plus de leur faible teneur en calories et de la présence de fibres grossières dans la composition, les girolles peuvent être une source d'un certain nombre de vitamines et de minéraux.

En particulier, dans la pulpe de champignons trouvée:

• équivalent rétinol et bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), vitamines hydrosolubles - thiamine, riboflavine, pyridoxine, niacine, pantothénique, folique, acide nicotinique; vitamine C, vitamines liposolubles - calciférol (vitamine D2), tocophérol (vitamine E);
• macrocellules (énumérés par ordre décroissant de proportion dans la composition chimique): potassium, phosphore, soufre, chlore, magnésium, calcium, sodium;
• oligo-éléments (dans le même ordre): aluminium, zinc, cuivre, titane, strontium, fer, manganèse, fluor, chrome, nickel, cobalt, vanadium, sélénium, lithium.

Tu sais Par la teneur en vitamine A, les girolles sont même en avance sur les carottes, c'est un pourcentage élevé de carotène qui confère aux champignons une couleur orange vif caractéristique.

La composition en acides aminés des girolles n'est pas très riche (bien qu'on y trouve une petite quantité d'au moins huit acides aminés essentiels), mais des acides gras sont présents dans le produit, notamment:

• saturé - stéarique, palmitique et stéarique;
• monoinsaturés, y compris les oméga 9 (oléiques);
• polyinsaturés, parmi lesquels se trouvent des Omega 6 très précieux.

Propriétés utiles des girolles

La riche composition en vitamines et minéraux des girolles rend ce produit très bénéfique pour le corps. Cependant, la même chose peut être dite de nombreux autres champignons. Le caractère unique de ces champignons réside dans le fait qu'ils peuvent dans certains cas devenir un véritable médicament, qui a longtemps été utilisé avec succès non seulement par les guérisseurs traditionnels, mais aussi par les représentants de la médecine traditionnelle.

Médical

Les cueilleurs de champignons ont depuis longtemps remarqué que les girolles ne sont presque jamais vermifuges, ce qui, en passant, rend ces champignons particulièrement précieux pour les amateurs de chasse tranquille. Jusqu'à récemment, ce phénomène n'était que surprenant, mais aujourd'hui sa cause est révélée.

Important! Une substance qui décourage toutes sortes de parasites du désir de profiter de la chair parfumée des girolles est appelée hinomannosa.

Étonnamment, pour le corps humain, ce polysaccharide est totalement inoffensif, mais il nuit aux arthropodes et aux insectes, et pas seulement aux adultes, mais aussi aux œufs et aux larves. Pour cette raison, il existe même des médicaments anthelminthiques spéciaux à base d'extrait de Cantharellaceae. Ces médicaments sont produits en capsules et sont appelés sans aucune prétention - "Chanterelles".

Ainsi, il est possible de lutter contre les vers à l'aide de champignons forestiers naturels, sans aller à la pharmacie pour des médicaments coûteux. Cependant, il est important de garder à l'esprit que la chinomannose (un autre nom pour la substance est la chitinmannose) a la propriété de se décomposer même avec un léger chauffage (jusqu'à + 50 ° C), par conséquent, pour le traitement des maladies parasitaires, la méthode de préparation des girolles est importante.

Le salage à chaud et même à froid ne permet pas non plus de conserver un polysaccharide utile (dans ce dernier cas, sa destruction se produit sous l'influence du sel de sodium), par conséquent, la meilleure option est ce séchage et par la suite en insistant sur le matériau résultant de l'alcool, de la vodka ou du vin.

Tu sais La plus grande créature vivante au monde n'est pas une baleine bleue, comme on le croit communément, mais un champignon. Dans le Livre Guinness des records, le champignon champignon Armillaria ostoyae est enregistré, couvrant une superficie de près de 900 hectares et pesant plus de 10000 tonnes (à titre de comparaison: le poids maximal d'une baleine bleue n'est que de 150 tonnes).

Cependant, les bienfaits des girolles ne se limitent pas aux propriétés anthelminthiques. Ces champignons peuvent être utilisés pour traiter de nombreuses autres maladies et conditions pathologiques, notamment:

L'effet complexe des substances biologiquement actives contenues dans les champignons fournit, en plus de ce qui précède, l'effet positif suivant de leur bonne utilisation:

• restauration du pancréas;
• des propriétés anticarcinogènes (anticancéreuses), notamment, exprimées dans la destruction des cellules atypiques et le blocage de la conversion des cellules saines en mutant;
• soulagement des processus inflammatoires;
• cicatrisation des plaies, furoncles, abcès, y compris purulents;
• propriétés antifongiques (fongicides);
• effet antihistaminique (anti-allergène);
• sédation légère, élimination de l'insomnie;
• amélioration du système respiratoire (indiqué pour la bronchite, la pneumonie et d'autres maladies des voies respiratoires supérieures et inférieures);
• renforcement du muscle cardiaque, prévention de l'hypoxie myocardique et de l'insuffisance cardiaque, baisse de la pression artérielle, prévention de l'athérosclérose et d'autres pathologies du système cardiovasculaire;
• stimulation du système immunitaire.

Les propriétés immunomodulatrices des girolles sont assez actives et, par conséquent, ces champignons se manifestent surtout non seulement avec une immunité affaiblie, mais aussi avec divers types d'anomalies auto-immunes (y compris des allergies).

Pour perdre du poids

L'une des propriétés importantes de l'ergostérol dans les girolles est la stimulation de la production d'enzymes hépatiques. Les vitamines, les minéraux, les acides gras et d'autres nutriments riches en champignons contribuent à améliorer le métabolisme des glucides et des graisses, à mieux décomposer les graisses et à éliminer les toxines du corps, ainsi qu'à abaisser le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang.

Important! Pour perdre du poids, les champignons ne peuvent être consommés que sous forme bouillie ou mijotée. Les chanterelles frites comme plat diététique ne peuvent pas être considérées, dans ce cas, les propriétés anticarcinogènes des champignons sont considérablement réduites.

La teneur élevée en fibres grossières offre une amélioration de la fonction intestinale, vous permet de lutter contre la constipation, en conséquence, la digestion est stimulée. Tout cela fait des girolles un produit alimentaire sain et vous permet même de les utiliser comme remède contre l'obésité et la lutte contre l'excès de poids.

De plus, les chanterelles préviennent la dégénérescence graisseuse du foie, prolongent et améliorent l'action de l'insuline, augmentent la sensibilité du corps à cette hormone, ce qui est l'occasion de prêter attention à ce produit non seulement aux personnes sujettes à la satiété, mais également aux patients atteints de diabète sucré (principalement une forme indépendante de l'insuline de cette maladie). )

Cosmétologie

Les propriétés bénéfiques des girolles ont trouvé leur application même en cosmétologie. La poudre préparée par broyage de champignons pré-séchés est couramment utilisée dans ce domaine. À partir de ces matières premières, vous pouvez fabriquer divers masques et autres moyens pour prendre soin du visage, des cheveux, des mains, des ongles et de la peau en général.

• Ces médicaments ont toute une gamme de propriétés utiles:
• rajeunir;
• adoucir;
• rafraîchir;
• hydrater;
• nourrir;
• tonifier;
• resserrer.

De plus, les masques, baumes, crèmes, lotions et revitalisants, préparés à base de chanterelles, aident à traiter divers problèmes de peau - à la fois fongiques ou invasifs et de nature hormonale. En raison de la stabilisation de l'équilibre acide et de l'effet antioxydant, la peau après un tel remède est beaucoup mieux, les cheveux poussent plus vite et deviennent plus dociles et soyeux, la plaque à ongles acquiert de la force et un aspect sain.

Tu sais En Russie et dans la plupart des pays européens, les chanterelles poussent assez petites: le diamètre de leurs chapeaux est de 2 à 8 cm, le poids moyen est de 8 à 10 g et le maximum est de 25 g. Mais dans l'État de Californie, les champignons de cette espèce peuvent atteindre 0,5 kg et même plus!

Si vous le souhaitez, des champignons frais peuvent également être utilisés comme base pour des préparations cosmétiques. Ils sont lavés, broyés avec un mélangeur ou un hachoir à viande et mélangés avec d'autres composants fournis par la recette en fonction de l'effet souhaité - crème sure, miel, jaune d'oeuf (protéines), huile végétale, flocons d'avoine, jus de citron, etc.

Dommages et contre-indications

Il n'y a pas tellement de cas où l'utilisation des girolles devrait être complètement abandonnée et, en règle générale, de telles restrictions s'appliquent à tous les champignons forestiers.

• En particulier, une contre-indication directe à l'utilisation du produit est:
• grossesse
• l'âge des enfants (jusqu'à 3 ans);
• intolérance individuelle (réaction allergique) à l'une des substances qui composent le champignon;
• maladies gastro-intestinales aiguës - gastrite, pancréatite, ulcère, colite, etc. (dans cet état, les fibres grossières sont des aliments trop lourds, et le menu du patient doit être sélectionné avec un soin particulier et principalement composé uniquement de bouillies visqueuses semi-liquides).

La prudence s'impose pour les champignons forestiers aux personnes qui ont des problèmes de vésicule biliaire. Les nutritionnistes ne recommandent pas non plus de manger de tels aliments la nuit. Un problème controversé est la compatibilité des champignons avec la période d'allaitement. La médecine moderne vient du fait que la nutrition d'une mère qui allaite contient beaucoup moins de restrictions qu'on ne le pensait auparavant.

Par conséquent, en général, il est très probable que si une femme mange des girolles (même frites) pendant la lactation, cela ne nuira pas à l'enfant. Mais seulement si les champignons sont frais, de haute qualité et éprouvés. Si vous avez des doutes sur l'un de ces paramètres, il vaut mieux ne pas le risquer. En général, le principal danger des girolles consiste précisément dans le fait que tout le monde ne sait pas les reconnaître correctement.

Important! Dans une grande famille de girolles, les champignons vénéneux sont absents, cependant, il existe des soi-disant doubles. Par exemple, Omphalotus oleifera est très similaire à la chanterelle - un champignon qui peut provoquer des troubles très graves du tractus gastro-intestinal (heureusement, avec une aide médicale en temps opportun, ils ne sont pas mortels).

Souvent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent les chanterelles avec les causeurs, les fausses girolles, ainsi que d'autres champignons non comestibles ou conditionnellement comestibles, y compris ceux appartenant à la famille des chanterelles. Par conséquent, afin de ne pas nuire à votre santé, les girolles doivent être choisies correctement.

Recommandations pour la sélection et le stockage des girolles

Il y a une règle d'or dans l'art de la «chasse silencieuse»: tout doute, même minime, est une raison pour refuser d'envoyer le champignon dans votre panier. Un moyen encore plus fiable de ne pas se tromper dans le choix des girolles est de les acheter dans les supermarchés, où l'on trouve assez souvent des champignons fraîchement surgelés de cette espèce.

Acheter des récoltes forestières à des marchands en bordure de route est une entreprise assez dangereuse: d'une part, rien ne garantit que le vendeur est un bon spécialiste de sa propre entreprise, d'autre part, les champignons ne doivent être récoltés que dans des zones écologiquement propres, sinon, en tirant sur les déchets industriels et autres produits chimiques dangereux comme une éponge, ils sont assez peut devenir toxique mortel quelle que soit leur espèce.

Mais si, se reposant quelque part dans les Carpates, les touristes décident d'acheter des champignons salés ou séchés par eux auprès des résidents locaux, cela peut être fait. Certes, il serait préférable que l'acheteur ait encore une idée détaillée de la façon de distinguer les girolles comestibles de leurs homologues.

Important! Extérieurement, les chanterelles peuvent conserver un aspect frais jusqu'à cinq jours si elles sont placées dans une cave ou un réfrigérateur, cependant, toutes les propriétés cicatrisantes ci-dessus commencent à disparaître progressivement dans les cinq heures suivant la collecte.

Pour ce faire, rappelez-vous simplement quelques règles. Les principales caractéristiques de ce renard sont:

• couleur uniformément jaune (orange vif, cuivre rougeâtre ou, inversement, une couleur pâle et floue - une occasion de soupçonner un "double");
• pas même, mais comme avec un chapeau ondulé en dentelle;
• plaques jaunes (pour les fausses girolles elles sont blanches);
• chair blanche (la différence de couleur entre la partie intérieure et la partie externe du champignon est un bon critère pour prendre une décision);
• une jambe épaisse sans cavité à l'intérieur;
• odeur caractéristique - très agréable, avec des notes de bois ou de fruits;
• l'absence de dommages causés par des parasites (les orateurs d'orange, au contraire, peuvent bien se révéler être des vers), ainsi que des spécimens pourris ou séchés - un champignon noble dans des conditions défavorables cesse tout simplement de croître, mais ne se gâte jamais;
• structure dense et non fragile.

Si vous souhaitez récolter vous-même les champignons découverts dans la forêt, sachez que les girolles préfèrent pousser en groupe sur un sol couvert de mousse. Un seul champignon trouvé dans la forêt n'est probablement pas une chanterelle. La forêt peut être de conifères ou mixte: à partir de feuillus, le champignon "s'entend" avec le bouleau, le hêtre ou le chêne.

Période de maturation - de fin août à mi-automne. Mais, malgré ce qui précède, la récolte apportée de la forêt ne doit pas être stockée longtemps. Afin d'éviter la conversion d'un produit utile en un produit inutile, les champignons doivent être traités le plus rapidement possible et, si cela n'est pas possible, ils doivent être séchés ou congelés.

Aux nombreux avantages des girolles, il convient également d'ajouter qu'en raison de leur densité et de l'absence de vides à l'intérieur de la tige, ces champignons ne s'effritent pratiquement pas lors de la collecte et du transport, même s'ils sont légèrement pressés, placés dans des seaux ou des paniers en vrac.

Les girolles sont l'un des champignons forestiers les plus utiles. Avec leur aide, il est possible de prévenir le développement de nombreuses maladies (dont le cancer), de se débarrasser des vers, de prolonger la jeunesse et de rendre la taille plus fine. Cependant, n'oubliez pas que pour toutes les propriétés curatives et une liste limitée de contre-indications, vous ne devez manger que des champignons frais, collectés par un spécialiste expérimenté dans une forêt profonde, loin des routes, des zones industrielles et d'autres régions écologiquement discutables.