Saler les concombres est une façon de préparer le produit pour l'hiver. Comment saler correctement et savoureusement un produit avec la méthode froide: en détail dans l'article d'aujourd'hui.

Sélection et préparation des concombres

Pour le salage de l'hiver, il est important de choisir et de préparer correctement les fruits afin de ne pas être déçu du résultat.

Important! Vous devez préparer des boîtes: calciner au four (110 ° C) ou au micro-ondes, en ajoutant 1/3 de l'eau.

Règles de sélection du concombre:

1. Les variétés salantes se distinguent par une peau dense et facile à percer avec un ongle.
2. La peau n'est pas lisse, mais tubéreuse, des épines de couleur noire.
3. Une fois pressé, le fœtus doit être résistant.
4. La meilleure taille du légume est de 10 à 12 cm de long (il est plus pratique de le placer dans des bocaux).
5. L'option idéale est les légumes légèrement non mûrs: ils sont plus doux et plus juteux, avec une pulpe dense sans vides. De telles instances seront les plus croustillantes.
6. Jeté trop courbé, endommagé, avec des taches suspectes sur les échantillons de pelage.
7. La peau doit être verte sans jaune.
8. Avant le salage, les légumes doivent être trempés pendant environ 12 heures dans de l'eau froide.
9. Si vous voulez un salage rapide, les queues sont soit coupées, soit percées.

Concombres marinés à froid à la moutarde

La méthode froide de cuisson des cornichons diffère de la méthode chaude par le fait que les produits sont préparés sans stérilisation ni utilisation de vinaigre.

Pour préparer des légumes salés, appliquez la même recette avec de légères différences:

1. Les extrémités le long du bord du fœtus sont coupées.
2. L'ail est pressé avec le côté plat de la lame du couteau. La moutarde n'est pas utilisée: l'ail suffit pour le piquant.
3. Pour le salage, utilisez une casserole large et profonde.
4. De l'eau salée est versée sur la surface du fruit, soumise à l'oppression.
5. Les légumes seront prêts dans 3 jours.

Comprend le stockage des concombres

Les concombres ne sont pas stockés dans l'appartement comme un ambassadeur froid. Pour le stockage, les produits sont transférés au sous-sol ou à la cave. La pièce doit être sèche, température de + 3 ° С à + 7 ° С. Un bocal ouvert est conservé au réfrigérateur. Si le récipient ne tient pas dans la taille, les légumes doivent être transférés dans un plat pratique et assurez-vous de verser de la saumure.

Le produit salé est conservé uniquement au réfrigérateur sur l'étagère inférieure.

Tu sais L'histoire de la culture du concombre a environ 6 000 ans. Selon des découvertes archéologiques, les fruits ont été déposés dans les chambres funéraires des pharaons et des éminents dignitaires de l'Égypte ancienne.

Recommandations supplémentaires

La cuisson de n'importe quel plat a ses propres subtilités. Il y a plusieurs secrets grâce auxquels le salage se révélera avec un excellent goût et une longue durée de conservation:

1. L'eau pour la saumure est d'une grande importance. Option idéale: prenez-la de sources naturelles, sinon utilisez de l'eau en bouteille ou filtrée. L'eau pure de l'autoroute est saturée d'impuretés qui affectent le goût et la sécurité du produit.
2. Le sel est recommandé gros, sans ajout d'iode ou de magnésium, sinon les légumes se ramollissent.
3. La proportion optimale de sel par rapport au nombre de concombres est d'environ 6% du nombre de fruits pour les petits spécimens, pas plus de 9% pour les gros fruits.
4. Pour accélérer le processus de fermentation, des feuilles de chou frais sont ajoutées aux produits.
5. La moisissure qui apparaît sur la surface doit être enlevée. Idéalement, la saumure est égouttée et versée fraîchement préparée.
6. Pour éviter la moisissure, ajoutez des morceaux de racine de raifort sous une couverture en nylon ou des graines de moutarde.

Tu sais L'empereur Napoléon, amoureux des concombres, a créé un prix pour ceux qui trouvent un moyen de conserver les légumes depuis longtemps.

Pratiquement aucun festin ne peut se passer de cornichons. Préparer un plat savoureux n'est pas difficile, l'essentiel est d'observer les proportions et la technologie, et de prendre également en compte quelques astuces.