Le chou-fleur et le brocoli sont très similaires en apparence, et la question de la différence entre ces légumes se pose souvent chez les gens ordinaires. Voici les principales différences entre ces plantes.
Description et caractéristiques des légumes
Les deux légumes appartiennent à l'espèce Chou et sont les plus proches parents. Ils étaient activement consommés au Moyen Âge, mais ils étaient communs dans différentes régions. Actuellement, ces légumes sont cultivés en Europe, en Chine et au Japon, en Inde, en Amérique du Nord et du Sud.
Chou-fleur
Un légume annuel présente les signes extérieurs suivants:
- tige cylindrique atteignant 70 cm de haut;
- les feuilles sont claires ou bleu-vert, entières ou pennées, jusqu'à 40 cm de long;
- la tête est arrondie ou plate avec des brosses à fleurs de 3 à 15 cm de long;
- la couleur de la tête est blanc neigeux, jaunâtre, nuances de vert, de violet.
La tête est formée en un an de développement. La saison de croissance peut atteindre 120 jours, selon la variété et la région de culture.Tu sais Le chou-fleur a une petite structure cellulaire et est mieux absorbé par le corps humain que les autres choux. Il est utilisé pour la production d'aliments pour bébés et pour les maladies du tractus gastro-intestinal.
Les inflorescences et les parties épaissies des pousses fleuries sont consommées. Les jeunes parties des têtes peuvent être mangées crues, s'ajoutant aux salades et décorant les plats. Le légume est bouilli et consommé avec des sauces ou en plus frit, cuit au four ou mariné. Les inflorescences conviennent à la congélation et à la conservation.
Les principaux indicateurs de la composition chimique de 100 g de légumes sont les suivants:
- 299 mg de potassium;
- 44 mg de phosphore;
- 30 mg de sodium;
- 22 mg de calcium;
- 15 mg de magnésium;
- 0,42 mg de fer;
- 0,27 mg de zinc.
La teneur en vitamines des inflorescences est la suivante:
- C 46,4 mg;
- B5 0,667 mg;
- B3 - 0,507 mg;
- B6 0,2 mg;
- ainsi que E, B2, B1, B9, K.
La valeur nutritionnelle de 25 kcal pour 100 g de produit est formée à partir des indicateurs suivants:- 4,97 g de glucides;
- 1,92 g de protéines;
- 0,28 g de matières grasses.
Le brocoli
Les principaux signes extérieurs de cette plante sont:
- tige atteignant 90 cm, au sommet de laquelle se trouvent de nombreux pédoncules;
- des groupes denses de petits bourgeons de couleur verte ou violette forment une tête lâche.
La saison de croissance ne dépasse pas 65 jours, lorsqu'elle est cultivée à travers des semis, il ne faudra que 30 jours environ pour former la tête. Un rendement élevé de la plante est obtenu en raison de l'apparition de pousses latérales après la coupe de la tête principale.
Important! La tête est coupée à la dissolution des bourgeons. Le brocoli jaune indique une mauvaise alimentation.
Les inflorescences vertes sont utilisées fraîches et pour préparer une variété de plats. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique long, par conséquent, au lieu d'une longue ébullition, utilisez un blanchiment court. Le brocoli peut être congelé pour un stockage à long terme.
La composition chimique de 100 g du produit est la suivante:
- 316 mg de potassium;
- 66 mg de phosphore;
- 47 mg de calcium;
- 33 mg de sodium;
- 21 mg de magnésium;
- 0,7 mg de fer;
- 0,4 mg de zinc.
La composition en vitamines des inflorescences vertes est la suivante:
- C 89,2 mg;
- E - 0,8 mg;
- PP 0,64 mg;
- B2 - 0,12 mg;
- K - 102 mcg (127% des besoins quotidiens);
- ainsi que A et B1.
La teneur en calories de 100 g de brocoli est de 34 kcal.
Composition nutritionnelle du produit:
- 6,64 g de glucides;
- 2,8 g de protéines;
- 0,37 g de matières grasses.
Quelle est la différence entre le chou-fleur et le brocoli
Les différences dans l'apparence des plantes et la réponse à la question de savoir lesquelles sont les plus utiles sont rassemblées dans cette section.
Les caractéristiques ci-dessus de chaque légume vous permettent d'en déduire la différence suivante:
- la tige du brocoli est plus élevée et les inflorescences sont plus grandes;
- le chou-fleur est principalement blanc, le brocoli est vert (selon la variété);
- le chou-fleur nécessite un minimum de 3 mois de croissance, le brocoli mûrit beaucoup plus rapidement;
- le brocoli dépasse le chou-fleur en vitamines, y compris une dose accrue de vitamine K et de vitamine A;
- chou-fleur moins calorique;
- le brocoli a un rendement plus élevé et donne également une deuxième récolte sur les pousses latérales;
- le chou-fleur est plus maussade lorsqu'il est cultivé.
Caractéristiques croissantes
Les légumes en question ont des exigences différentes pour les conditions de croissance et la technologie agricole.
Le chou-fleur a les exigences de sol et d'entretien suivantes:
- température optimale +15 ... + 18 ° C, n'aime pas les fortes fluctuations;
- le site doit être ensoleillé et ouvert;
- sol humide riche en magnésium, cuivre et bore.
Les conditions d'obtention de bons rendements en brocoli sont:- température +16 ... + 25 ° C, moins sensible aux fluctuations que la couleur;
- il n'y a pas d'exigences particulières à la composition du sol, seuls les sols fortement acides ne conviennent pas;
- exigeant d'arroser.
Le chou-fleur et le brocoli sont des plantes apparentées qui diffèrent non seulement en apparence, mais aussi en termes de croissance, ainsi que de composition nutritionnelle. Les deux légumes sont utiles et méritent de prendre une place de premier plan dans la nutrition de toute la famille.
