Le salage est une méthode courante de conservation des tomates. Il existe plusieurs méthodes de salage qui sont décrites en détail dans cet article. Peut-être y rencontrerez-vous également la recette d'une grand-mère familière.

Méthodes pour saler les tomates dans une casserole

Il existe deux façons de saler: le froid et le chaud. À ces fins, différents conteneurs sont utilisés, tels qu'un baril, un seau ou une casserole. Tenez compte de l'ensemble des ingrédients ci-dessous et fournissez des instructions étape par étape pour saler les tomates.

Tu sais Un tas de tomates - pesait plus de 9 kg — Agriculteur Bokuok élevé d'Angleterre.

Froid

La méthode consiste à mettre des tomates en conserve dans un seau ou un tonneau. Cela nécessitera:

• tomates mûres - 1-10 kg en fonction du volume de la capacité sélectionnée;
• sel - à raison de 100 g pour 1 litre d'eau;
• eau - 1 l;
• ail - 3 gousses pour 1 litre d'eau;
• Capsicum - 1 pièce sur 1 litre d'eau;
• pois pois - 3-4 pcs. sur 1 litre d'eau;
• feuilles de cerise, groseille, raifort, aneth - 1 bouquet.

Après avoir préparé les ingrédients nécessaires, vous devez effectuer les actions suivantes:

1. Mettez les feuilles de cerise, de cassis et de raifort sur le fond du tonneau (ou autre contenant de votre choix).
2. Étaler les légumes lavés à l'avance sans retirer la tige.
3. Couvrir d'une couche d'ail haché et d'un mélange de poivrons, ajouter l'aneth.
4. Dans un récipient séparé, diluez le sel dans l'eau, puis versez les tomates avec la saumure obtenue.
5. La procédure consistant à mettre les tomates dans un récipient et à les verser avec de la saumure doit être poursuivie jusqu'à ce que le récipient soit plein.
6. Placez quelques feuilles de raifort sur les légumes, puis organisez l'oppression.
7. Laisser à température ambiante pendant 4 jours, puis mettre au froid. Après 3 semaines, les tomates sont prêtes.

Vidéo: comment saler les tomates froides

Chaude

Cette méthode consiste à verser des légumes dans des bocaux avec de la saumure chaude. Pour les saler de cette façon, vous devez cuisiner:

1. Capacités de toute taille et couvre à eux.
2. Tomates - 1-2 kg (selon le volume et le nombre de boîtes).
3. Aneth - 30 g.
4. Ail - 1 tête.
5. Eau - 1,5 litre.
6. Sel, épices - 1,5 cuillère à soupe. l
7. Sucre - 2 cuillères à soupe. l
8. Essence acétique - 1 c.

Important! La stérilisation des boîtes est requise pour la recette. Les couvercles doivent être bouillis pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Après la préparation, vous devez effectuer les actions suivantes:

1. Étalez l'ail au fond du bol.
2. Remplissez le pot de légumes jusqu'au sommet.
3. Préparez une saumure: pour ce faire, faites bouillir 1,5 litre d'eau et ajoutez-y du sucre et du sel.
4. Versez la saumure dans les banques.
5. Couvrez-les, puis stérilisez dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.
6. Ajoutez 1 c. essence de vinaigre dans chaque récipient.
7. Roulez les couvercles.
8. Mettez les boîtes à l'envers et recouvrez d'une couverture.
9. Donnez-leur le temps de refroidir, puis conservez-les au froid.

Vidéo: comment saler les tomates chaudes

Caractéristiques de salage

Chaque salage a des caractéristiques. Pour saler les tomates, vous pouvez utiliser divers ingrédients, tels que le jus de tomate, l'ail, les herbes, les poivrons verts. Examinons plus en détail les recettes d'une telle conservation.

Important! La maturation rapide des tomates vertes est facilitée par leur stockage à côté des pommes fraîches.

Avec jus de tomate

Pour rouler une boîte d'un volume de 1 litre, vous aurez besoin de:

• tomates - 7-9 morceaux de taille moyenne;
• ail - 2 gousses;
• jus de tomate - 0,5 l;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• grains de poivre - 5 pièces;
• vinaigre (9%) - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier - 1 pc.

Instructions étape par étape pour le salage:

1. Dans des pots stérilisés pré-préparés, mettez un mélange de poivrons, de laurier et d'ail.
2. Remplissez le réservoir jusqu'au sommet avec des tomates.
3. Faites bouillir l'eau et versez-la dans des bidons.
4. Mettez-les de côté avec des couvertures.
5. Pendant ce temps, faire bouillir le jus de tomate fraîchement pressé pendant 5 minutes, en retirant périodiquement la mousse. Si vous avez du jus de tomate prêt, le faire bouillir longtemps n'est pas nécessaire.
6. Saler la masse bouillante, ajouter le sucre et le vinaigre.
7. Vidangez l'eau des bidons précédemment laissés.
8. Étalez uniformément le jus de tomate préparé sur les bocaux.
9. Roulez les boîtes, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture.

Vidéo: comment saler les tomates dans votre propre jus

Sharp

Pour rouler une boîte d'un volume de 1 litre, vous aurez besoin de:

• tomates vertes - 7-9 morceaux de taille moyenne;
• ail - 1 tête;
• sel - 2 cuillères à café;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• piment - 6 gousses;
• herbes et épices au goût.

Important! Les tomates non mûres contiennent la substance toxique solanine. Il est également capable de se former dans les fruits mûrs, qui ont longtemps été exposés à la lumière directe du soleil.

Instructions étape par étape pour saler dans une casserole:

1. Mettez l'ail au fond de la casserole.
2. Remplissez-le de légumes. Percer chaque tomate avec une fourchette pour qu'elle soit saturée de sel.
3. Empilez les piments forts, les herbes et les épices sur le dessus.
4. Préparez la saumure: ajoutez du sel à l'eau bouillante refroidie.
5. Versez la saumure dans les légumes dans une casserole.
6. Couvrez le pot et placez le joug.
7. Après 3 semaines, les tomates sont prêtes.

Vidéo: comment saler les tomates dans une casserole

Conseils de cuisine utiles

Nous vous fournirons quelques conseils utiles pour choisir, préparer et conserver les tomates:

1. Lors du choix des tomates, faites attention à l'intégrité de leur pelure et à la densité du fruit.
2. Avant de commencer la cuisson, versez de l'eau bouillante sur la casserole.
3. Avant la mise en conserve, faites tremper les tomates pendant 6 heures dans une solution préparée à partir de sel de table. En même temps, il doit être changé toutes les 2 heures.
4. Il est nécessaire de stocker la conservation prête à l'emploi au sous-sol ou au réfrigérateur à une température de 0 ... + 2 degrés Celsius.

Tu sais La plus grosse tomate a été cultivée par un résident du Minnesota (USA) Dan McCoy. Le poids du fœtus a atteint 3,8 kg.

Chaque femme au foyer essaie de préparer des légumes pour l'hiver. Un excellent moyen est de les mariner dans une casserole, ce qui se fait rapidement et en changeant les ingrédients, vous pouvez créer votre recette préférée.